GESNERIACEAE . EU

Timp liber => Culinaria => Topic started by: madalina on February 01, 2012, 22:57

Title: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 01, 2012, 22:57
punem retete aici?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on February 01, 2012, 23:04
Punem.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: cristina on February 04, 2012, 20:32
astept ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 05, 2012, 11:55
cristina, postez numai sa spui daca vrei vreo reteta anume dintre cele ale bunatatilor pentru care sunt puse poze la topicul aferent.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: cristina on February 05, 2012, 16:43
daaa...........vreau reteta de la briose si sa ne spui de unde ai cumparat cosuletele acelea pestrite (tare dragute :D)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 05, 2012, 17:14
hartie pentru briose am cumparat de vreo doua ori - o data de la selgros, iar a doua oara am luat de la ikea. cred ca pentru briosele sarate am folosit formele de la ikea. de gasit cred ca gasesti si la carefura si la cora.


briose aperitiv (http://thumb16.webshots.net/t/84/84/0/83/4/2346083040105080456nYvZFO_th.jpg) (http://home-and-garden.webshots.com/photo/2346083040105080456nYvZFO)

- 200g de taietei subtiri
- 200g sunca taiata cubulete
- un borcan de legume mexicane de la bonduelle
- un borcanel de smantana (200g)
- 5 oua
- 200g cascaval ras
- o ceapa mica
- un praf de copt
- condimente: sare, piper, patrunjel, ceapa verde uscata (asta daca gasim ca eu n-am gasit si n-am pus)

intr-o tigaie cu putin unt, se calesc legumele mexicane, ceapa taiata marunt, marunt si sunca, condimentate bine. taieteii se fierb separat, dupa instructiunile de pe pachet. intr-un vas batem ouale ca pt omleta, adaugam smantana si cascavalul ras (putem lasa 2-3 linguri de cascaval si pt ornat, dar nu e musai) plus praful de copt. scurgem bine taieteii si ii amestecam cu legumele calite cu sunca si cu sosul de ou, smantana si cascaval. condimentam dupa gust cu verdeturi. acum s-ar pune si ceapa verde uscata. ungem si tapetam hartiile pentru briose si le umplem cu compozitie. trebuie umplute bine pentru ca nu vor creste spectaculos asa ca cele dulci. le lasam la copt aprox 30 de minute. trebuie ca focul sa fie mic sa nu le parleasca la exterior iar in mijloc sa ramana crude.
compozitia e grea si o sa cam labarteze hartia, dar puse cosuletele cu compozitie intr-o tava speciala pentru briose se rezolva problema asta. mie mi-au iesit 16 briose si tava are 12 gauri asa ca am avut din ce strica sa vad daca s-au copt si in interior ;).
in lipsa de hartii si tava speciala cred ca merge toata minune pusa si intr-un vas termorezistent uns bine si pudrat cu faina.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: tita on February 05, 2012, 17:53
Mada ,eu vreau reteta de la rata cu portocale ,te rog .
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 05, 2012, 18:42
rata cu portocale (http://thumb16.webshots.net/t/82/482/8/77/39/2843877390105080456OansJi_th.jpg) (http://home-and-garden.webshots.com/photo/2843877390105080456OansJi)

pentru inceput se pune mana pe telefon si se suna mitza pentru a procura o rata bio. hehehehe, glumesc.

- revenind la rata noastra de la auchan putem spune ca ar fi minunat sa avem vreo doi sau trei piepti de rata, dar daca nu am gasit animal mutant merge si cu unicul piept plus pulpele. eu am dezosat parte superioara de la pulpe, iar ciocanelele le-am crestat pe lung desfacand carnea de pe os in evantai - nu leaem dezosat total pentru ca e prea putina carne pe ele si riscam sa fac numai faramite.
- 4 portocale
- 5 linguri de lichior de portocale pentru marinata si 2 linguri pentru sos- eu am folosit coniac pentru ca dintr-ala aveam in casa, cumparat pentru alte retete
- condimente: sare, piper, oregano, boia iute/dulce
- 2 linguri de zahar (de preferat brun)

se dezoseaza pieptul si pulpele asa cum am spus mai sus si se cresteaza pe partea cu pielea pana pe la jumatatea grosimii pieptului - pulpele mai putin ca-s mai subtirele.
se rade coja de la doua portocale, numai partea portocalie, se amesteca cu condimentele si se freaca bine carnea cu acest amestec. se pune carnea intr-un castron si peste ea punem cele 5 linguri de coniac si lasam la marinat 30-40 minute.
intr-o tigaie incingem putina grasime, si punem carnea la prajit cu partea cu piele in jos.  prajim astfel vreo 7 minute, apoi intoarcem si mai prajim 2-3 minute. carnea nu trebuie prajita prea tare pentru ca se va intari, practic va fi carne facuta in sange. bucatile de carne prajite in felul asta le impachetam in folie de aluminiu si le vom lasa asa 15 minute. atentie ca impachetarea sa se faca astfel incat sucul pe care si-l va lasa carnea sa nu se piarda si sa se adune in folie ca sa-l putem folosi la sosul de portocale. cat sta carnea la odihna, stoarcem sucul de la 2 portocale, sau mai multe daca sunt mai putin zemoase. scurgem grasimea adunata in tigaie (o putem folosi la prajit rondele de cartofi care merg de minune cu rata noastra) si punem la caramelizat cele doua lingurite de zahar. cand s-a caramelizat punem 2 linguri de coniac, atentie sa nu ne flambam, iar apoi punem sucul de portocale, sosul lasat in folia de aluminiu, marintaca care a mai ramsa in castron si o lingurita de coaja rasa de portocala. amestecam frumusel pana se dizolva zaharul care s-a "betonat" cand a dat ochii cu coniacul si putem pune in sosul asta felii de portocale, fara coaja, pe care le lasam cam doua minute la fiert.
carnea si o taiem felii, iar aceste felii le punem in sosul pe care am inceput sa-l preparam in perioada de odihna a carnii. lasam carnea sa mai fiarba cate un minut pe fiecare parte stropind-o cu sos ca sa se patrunda cu aroma acestuia.
bucatile de carne se servesc pe pat din feliile de portocale fierte in sos si cu rondele de cartofi prajite in grasimea de rata si/ sau cu cartofi dulci copti



Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: tita on February 20, 2012, 17:07
Supa de varza (lucicos)

La reteta pe care o fac eu ai nevoie de :
-o varza
-un morcov mai mare sau doi mici
-o felie generoasa de telina
-o radacina de patrunjel
-o ceapa
- piept de porc afumat ,costita afumata sau oase garf afumate
-lapte
-smantana
-faina alba
-boia ,sare si piper
-frunze de marar

Tai varza cu indemanare si o pui la fiert impreuna cu celelalte legume (in afara de ceapa)si cu afumatura.Intre timp calesti ceapa in putin ulei si pui peste ea sare, boia,piper si doua linguri de faina ,apoi stingi cu lapte.Dupa ce legumele si afumatura sunt fierte ,rantasul asta il torni in oala peste ele  si completezi cu smantana ,dupa gust.Dupa ce opresti focul pui o legatura mare de marar tocat si acoperi .E suuuper buna !
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: cristina on February 21, 2012, 11:19
variatiuni pe aceasi tema :)
reteta titei de lucicos este cea originala si evident mai buna. Eu din motive de "dieta" am facut o varianta mai usor de digerat si aprox la fel de gustoasa.
Eu am fiert legumele, adica, varza, morcovul, patrunjelul, telina, ceapa, cu oase garf proaspete si am mai adaugat un pic de bulion la sfarsit. Cand am mancat-o, si-a pus fiecare smantana dupa gust. Am uitat mararul care e esential :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 21, 2012, 11:24
multumex!
o sa fac si eu "luciosul" vostru sa vedem cum va fi primit de alexandru cu care ma cert in ultima vreme ca maraie la toate ciorbele. le ceea ce te astepti mai putin ca manace - supa de ceapa, supa crema de ciuperci - n-avem discutii, iar in rest, bu hu huuuu! carena o manca numai la ciorba de perisoare, in rest se lupta tati cu ea  ::)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 21, 2012, 13:33
pulpe caramelizate (http://thumb16.webshots.net/t/81/81/8/29/61/2808829610105080456edJhhw_th.jpg) (http://home-and-garden.webshots.com/photo/2808829610105080456edJhhw)

1 kg pulpe sau ciocanele de pui, 2 linguri de zahar (eu in general folosesc zahar brun la mancaruri, dar nu-i musai asa ca merge si alb cu succes), 1/2 lingurita piper, 1 lingura sare (eu am avut 1,2 kg ciocanele si am pus numai 1/2 lingura sare ca avem barbat cu tensiuni in dotare  ;D), 5, 6 catei de usturoi, aprox 1 pahar de apa in functie de cat de caramelizat dorim produsul finit


procedeul tehnologic e extreeem de complicat  ::) deci glumeam, ca mai simplu de atat numai ceaiul la plic se face.  se pune zaharul impreuna cu sarea intr-o craticioara si se caramelizeaza. apoi se adauga apa si se amesteca pana se dizolva tot zaharul. atentie la aburi cand turnati apa peste zaharul ars!
pulpele parlite si spalate se aseaza intr-o tava si se presara peste ele piperul macinat. se pune siropul de caramel si usturoiul zdrobit si se pune tava la cupror.
acum tot secretul e sa pensulam (sper sa nu ma cenzureze nea forumul  ;D) destul de des pulpele cu siropul de zahar, astfel incat sa capete culoarea si crusta indecente.
eu le-am pus langa un amestec mexican pe care l-am pudrat din belsug cu chestii uscate (rozmarin, cimbru, maghiran, etc)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 23, 2012, 23:08
'Na ziua! Need help. Evident, lucrurile simple pun cele mai mari probleme. Vreau o reteta de spuma de capsuni, dar explicata ca pentru prosti. Ceva de genul "acum ca albusurile sunt tari, arunci capsuna una cate una in timp ce mixerul merge in continuare" etc etc. Deci detalii. Ca am facut o data si mi s-a pleostit, semn ca ceva a fost gresit in procesul tehnologic. Sar'na! :air_kiss:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: georgy on May 24, 2012, 15:49
Ce bine arata/./ http://biancams76.blogspot.com/2012/05/spuma-de-capsuni.html
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 24, 2012, 15:58
Mitzo, ai vazut ce blog mi-a dat Georgy?  ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

Mersi, georgico, dar chiar ieri am trecut pe la tante asta si nu mi-a placut de ea.  :smiles45:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: maria0 on May 24, 2012, 16:48
http://gospodini.blogspot.com/2008/09/mousse-de-mure.html nu am incercat deci nu e verificata ,dar mia placut poza:) si in loc de mure pune capsune :blush2:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: georgy on May 24, 2012, 18:23
Mitzo, ai vazut ce blog mi-a dat Georgy?  ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D

Mersi, georgico, dar chiar ieri am trecut pe la tante asta si nu mi-a placut de ea.  :smiles45:
Cu placere ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 24, 2012, 18:30
Pana la urma ma inspir de la blogu' Georgicai si improvizez pe parcurs vreo mare smecherie (de parca ai putea sa improvizezi la spuma de capsuni ;D). Sorry, Maria, dar nu am gelatina, asa ca fac fara.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mitza on May 24, 2012, 18:33
Mitzo, ai vazut ce blog mi-a dat Georgy?  ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D


No way! ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 24, 2012, 18:40
Acuma ca sa inteleaga si Georgy si sa nu se supere, mai ales ca ea a fost bine intentionata. Aseara sapam netul dupa retete. Si am ajuns la tante asta cu bloaga ei si m-a izbit peste ochi ca a scris ca capsunii se baga in albuse. Si dezbateam cu Mitza problema, mai un misto etc etc si asta a fost. Deci Georgy, mersi inca o data  :beer:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: georgy on May 24, 2012, 19:36
Bine ca ai explicat, ca nu faceam legatura dintre Mitza si blog-ul cu spuma de capsuni. Ar fi super daca s-ar face din capsuni, ca se inmultesc en-gross.
Cu placere./
Sa ne spui cum au iesit capsunele spumoase../
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 24, 2012, 21:56
A iesit foooaaaaarte buna si batzoasa. Nu s-a tuflit, ca de asta imi era mie frica. Din contra, a crescut sa dea pe langa castron.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mitza on May 24, 2012, 22:11
Vezi cum faci sa nu-mi opresti....
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: maria0 on May 24, 2012, 22:12
 :eat: vin la tine la degustare:)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 24, 2012, 22:15
Veniti rapid pana nu se baga Sefu-n ea  ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: maria0 on May 24, 2012, 22:24
 :smiles18: batem sefu :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mitza on May 24, 2012, 22:27
Hai ca aduc oua vopsite ros-albastru sa ciocnim si impartim frateste spuma. ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: maria0 on May 24, 2012, 22:35
 :dance-1:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 24, 2012, 22:56
Stati ca jumate si-a turnat pe el  ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on May 24, 2012, 23:01
si tu ce faci acum? servesti de pe el?  ;D ;D ;D ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 24, 2012, 23:03
Ii servesc eu lui doo dupe cap  >:(
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on May 24, 2012, 23:06
pe mitza si pe maria ca ele voiau spuma, nu?  :P
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: maria0 on May 24, 2012, 23:08
 :acute:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mitza on May 24, 2012, 23:09
pe mitza si pe maria ca ele voiau spuma, nu?  :P
;D ;D ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 24, 2012, 23:13
Ia uite la Mitza ce ranjeste cu trei guri!  ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mitza on May 24, 2012, 23:19
Trei guri cu care infulec spuma. ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on May 24, 2012, 23:21
cred ca ti-o serveste oanna, nu te lasa sa te servesti singura  :P
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on May 24, 2012, 23:27
Nu stiu ce parere are Sefu despe toata situatia asta  ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mitza on May 24, 2012, 23:30
cred ca ti-o serveste oanna, nu te lasa sa te servesti singura  :P
Da,mi-o da servita. ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: ramona on June 01, 2012, 19:42
supa de conopida
se pun la calit in ulei legume: morcovi, patrunjel, telina, gulie, cu delicat si un pic de sare. apoi se adauga apa si se lasa pe foc mic, dupa ce fierb cam 5-10 min se adauga piept de pui sau aripioare si conopida. cand sunt toate fierte se adauga smantana.
sa aveti pofta buna!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on June 01, 2012, 19:47
Eu si bag la robot toate legumele dupa ce fierb, sa iasa supa crema. Cu smantana, e delicios  ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on June 01, 2012, 20:12
o sa incerc si eu.
supa "lucica" de varza a cristinei mi-a placut numai mie.
ciorba de salata adaptata de la marmo si doina ne-a placut tuturor si in special sotului meu.
vedem acum cum e cu supa de conopida  ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Marmoset on June 13, 2012, 13:20
o sa incerc si eu.
supa "lucica" de varza a cristinei mi-a placut numai mie.
ciorba de salata adaptata de la marmo si doina ne-a placut tuturor si in special sotului meu.
vedem acum cum e cu supa de conopida  ;)

Huh...?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on June 13, 2012, 22:01
eeee, pai supa de varza se cheama cumva cum nu tin minte eu, dar e pe aproape de lucica. asa ca lucica e de varza. supa de varza  :crazy:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: georgy on July 11, 2012, 16:52
Care aveti o reteta buna de Banane?
As face maine dimineata pe racoare ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on October 04, 2012, 19:48
briose cu iaurt si prune (http://thumb16.webshots.net/t/90/74/2/1/24/2331201240105080456GpswuW_th.jpg) (http://home-and-garden.webshots.com/photo/2331201240105080456GpswuW)
100g iaurt, 120g zahar, 110-120g faina, 70ml ulei, 1 lingurita praf de copt, 2 oua mai mici, sare, scortisoara, 1/4 lingurita de coaja de portocala sau lamaie, prune

galbenusurile si zaharul se freaca bine si treptat se adauga uleiul, apoi iaurtul, portocala si la final faina amestecata cu sarea, praful de copt si scortisoara. la final se pune in aceasta compozitie albusurile batute spuma. formele unse si tapetate cu faina (daca-s forme de hartie nu-i necesara ungerea pentru ca briosele nu vor iesi asa de uscate incat sa nu poata scoate din hartie) se umple cam 3/4 cu aluat si apoi se pun felii de prune.
se coc la 180-200 grd C cca 20' sau pana trec testul cu scobitoarea.
se pot glazura cu 50g zahar pudra amestecat cu 2 lingurite de apa sau se lasa fara glazura ca sa nu ne simtim asa vinovate ca mancam prea mult zahar  :P

acum din experienta proprie:
- in reteta zic ei ca ies 7 briose , dar probabil ca aveau forme mai mari, pentru ca eu am dublat cantitatile gandind sa scot 14 si mi-au iesit vreo 22, drept urmare a trebuit sa coc din ele si nepuse in tava speciala, iar cele pe care nu le-am copt in tava au crescut in...latime  :crazy: deci din cantitatile date ies 12 briose mari cat hartiile care se gasesc in mod normal in comert si trebuie si tava pentru ca in caz contrat ies turtite de briose.
- daca am pune 2/4 din aluat apoi feliile de prune si apoi cealalta patrime de aluat cred ca ar iesi mai putin onulate pentru ca prunele nu ar mai deforma aluatul la crestere.
- cred ca merg facute si cu alte fructe, dar scortisoara care merge de minune cu prunele nu se combina cu fructele mai aromate pentru ca le-ar taia din savoare asa ca poate ar merge vanilie in aluat.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on October 07, 2012, 14:58
tort rapsodia (http://thumb16.webshots.net/t/76/76/8/90/20/2769890200105080456qOCXkd_th.jpg) (http://home-and-garden.webshots.com/photo/2769890200105080456qOCXkd)

inainte de a ne apuca de copt blaturile punem 50g stafide in 50ml rom alb sau in apa cu esenta de rom

blatul 1
7 albusuri, 300g zahar, 3 linguri apa clocotita, zeama de la 1 lamaie, 70g cocos, 4 linguri faina, 1 plic praf de copt
albusurile se bat spuma si se pune zaharul treptat pana se obtine o bezea densa. se pune apa clocotita, apoi zema de lamaie si la final amestecul de cocos, faina si praf de copt. cand se adauga faina se amesteca cu atentie de jos in sus ca sa nu se lase bezeaua. se coace blatul intr-o forma cu diametrul de 28cm. se coace pana se rumeneste usor deasupra sau pana trece testul cu scobitoarea. eu l-am copt la 180 grd C si a crescut frumos.

blatul 2
3 oua, 3 linguri zahar, 1 lingura apa rece, 2 lingura faina 1 lingura cacao, 1/2 plic praf de copt
se bat albusurile sp[uma, se adauga treptat zaharul apoi apa, galbenusurile si la final faina amestecata cu praful de copt si cacaua si se coace in aceeasi forma pana trece testul cu scobitoarea.

crema
7 galbenusuri, 200g zahar pudra, 1 plic cappuccino cu rom, 100ml lapte, 2 linguri amidon alimentar, 300g unt
galbenusurile se mixeaza bine cu zaharul pudra apoi se adauga peste ele laptele amestecat cu amidonul. se pune totul pe baie de aburi si se amesteca pana se ingroasa crema. dupa ce se ia de pe baia de aburi se adauga si cappuccino dizolvat in putina apa si se lasa sa se raceasca.
untul se bate spuma si se adauga care o lingura, cate o lingura crema rece.

dupa ce s-au racit blaturile si am facut crema asamblam tortul astfel: blatul 1 pe care il insiropam cu romul de la stafide, 1/2 crema peste care presaram stafidele, blatul 2 insiropat si el, 1/2 crema. eu am uitat sa mai pun stafidele pentru ca aveam ciocanitorul woody langa mine si acesta voia si el pensula ca insiropeze, voia si sa guste din blat, voia si un ceasc cu cuc asa ca de atata ciocaneala la cap am uitat stafidele in strecuratoare, desi strecuratoarea era chiar la mana mea dar, na, asta e  ::)
de decorat se decoreaza dupa inspiratia fiecaruia. eu pudrat cu cocos partea laterala si am facut grilajul cu ciocolata de menaj.

acum din experienta si observatiile mele:
- la crema parca ar mai fi mers un varf de lingura de amidon si daca va permite aragazul sa faceti flacara mica, mica n-are sens sa va chinuiti cu baia de abur, crema legandu-se frumos, fara sa faca cocoloase.
- n-am avut in casa cappuccino si m-am descurcat cu un plic de cafe frappe peste care am pus si niste esenta de rom si cred ca mergea si ness cu esenta de rom  ;)
- pentru ca primul blat are suficient zahar, in crema cred ca merg puse numai 150g
- pentru insiropat am facut 100ml sirop din apa, zahar si lichior amaretto. am insiropat primul blat cu romul de la stafide si am mai pus inca vreo 7 sau 8 linguri de sirop de zahar, iar blatul 2 l-am insiropat cu restul de sirop. aseara cand l-am taiat parca ar mai fi trebuit putin sirop, dar lasat peste noapte, a avut timp si untul sa treaca in blaturi si nu mi s-a mai parut necesar sirop in plus.

Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: cristina on October 11, 2012, 13:56
mada ce ai facut cu galbenusurile de la blatul 2?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on October 11, 2012, 14:40
ioi! sorry, am uitat de ele. se pun in albusul spuma. ma duc sa corectez  :blush2:
de, mai, asa se intampla cu astia batranii, uita de la mana pan' la gura
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on October 22, 2012, 10:41
prajitura Deliciu (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/delicioasa2-1.jpg)

blat
7 albusuri, 200g zahar, 2 linguri pesmet, 4 linguri nuci macinate, 2 linguri faina, 300g nuca taiata si prajita (sau nu :D)
intr-o tava de aprox 25x40cm se pune hartie pergament si se pune nuca taiata si prajita. peste nuca se pune blatul facut din albusurile batute spuma cu zaharul si amestecate cu restul de ingrediente. amestecate, stiti voi, asa usurel de jos in sus ca sa nu facem praf bunatate de spuma.
se coace totul pana trece testul cu scobitoarea si se aureste frumos deaspura. blatul obtinut se lasa sa se mai raceasca pentru a nu se aburi dedesubt cand il rasturnam pe tava, pentru ca aburul ala va transforma suprafata bezelei in clei si o va lipi de tava.

crema
7 galbenusuri, 10 linguri zahar,  7 linguri lapte, 500ml frisca
galbenusurile cu laptele si zaharul se freaca bine, bine pana se obtineun amestec spumos. aceasta se pune pe aburi si se amesteca cu sarg pana capata consistenta. se va obtine o crema pufoasa care se lasa la racit si pe care o amestecam apoi cu frisca batuta si 'mneaei binisor pana se intareste.

avem nevoie si de
300g crema de ciocolata, biscuiti inmuiati in cafea dulce, cappuccino pentru decor

peste blatul caldut, rasturnat cu nuca in sus, intindem crema de ciocolata, peste crema de ciocolata punem 1/2 din crema cu frisca, apoi punem biscuitii (popilari, de-ai nostri) inmuiati in cafea, iar la final punem crema ramasa peste care presaram cappuccino.

experienta mea - na, ca fara ea nu se putea  ;D:

la crema de frisca am folosit 250ml frisca si 250g mascarpone pe care o aveam in frigider in ideea ca mai fac o inghetata asa de ramas bun pe toamna asta indiana, dar cum gatul meu face pe nebunul de cateva zile m-am gandit ca n-are rost sa ragusesc mai mult decat sunt deja si-i pacat si de mascarponele ala. cu mascarpone crema a fost mai fina, evident. am redus si din zahar pentru ca am avut frisca vegetala, deci asa si cu mascarpone si cu frisca vegetala am pus in galbenusuri numai 8 linguri de zahar si a fost ok - acum le astept pe marmo si pe oanna sa-mi traga castane nevegetale, dar eu cu frisca din smantana nu suntem prietene pentru ca refuza in mod sistematic sa se bata, indiferent de intaritor de frisca, temeratura si alte trucuri pe care le folosesc  :dash2:

prajitura asta nu e buna! e foarte buna!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on October 23, 2012, 20:55
Madalinaaaaa!
Cum ai amestecat mascarpone in crema cu frisca?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on October 23, 2012, 22:06
am batut intai frisca si cand s-a umflat si a capatat consistenta am adaugat 1/2 din mascarpone si am mai mixat putin si apoi si a doua jumatate si am mixat din nou. 
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on October 23, 2012, 22:56
multumesc frumos
e gata
am pus-o la frigider
maine o trag in poza
si apoi  :eat:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on October 23, 2012, 23:07
o sa vezi ca-i foarte buna  ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on October 24, 2012, 08:18
Hai sa imi incep ziua cu ceva bun, in poze. :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on October 24, 2012, 09:37
m-am sculat cam tarziu(m-am culcat tarziu)
iata si minunea:
tare-i buna!
(http://i204.photobucket.com/albums/bb242/sini33/diverse/deliciu002_zpsd1fd8dfc.jpg)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on October 24, 2012, 11:31
Hehe, este perfecta!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on October 24, 2012, 13:34
iami! daca o vede cupilul iar am de lucru in weekend  ::)
am in plan sa fac niste briose cu morcovi, da' , shhhhhh, nu ziceti cu glas tare ca-s cu morcovi pentru ca in mintea copilului devin bleahs de facto
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on October 24, 2012, 16:55
nu, nu, sunt briose de Halloween!  :woot_jump:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on October 24, 2012, 19:34
daaaa si sa le pun si un motz de crema, aka sa le fac cupcakes, sa le infig si niste proteze d'alea de vampiri de manaca alexandru, iar din proteze sa picure niste sange de jeleu de visine sau capsiuni
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on October 26, 2012, 08:33
Ar fi tare, Madalina! :))) Mai ales cu sangele de visine. :))
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on October 28, 2012, 10:54
tort parisul in flacari (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/tortparisulinflacari8-1.jpg)

blat 1 (obtinem 2 balturi)
4 oua, 4 linguri zahar, 4 linguri faina, 2 linguri cacao
2 albusuri se bat spuma, se adauga 2 linguri de zahar apoi 2 galbenusuri si la final 2 linguri de faina amestecata cu 1 lingura cacao. se coace un blat intr-o forma de 24 cm.
in acelas mod se procedeaza si cu jumatatea cealalta de ingrediente.

blat 2
7 albusuri, 12 linguri zahar, 1 lingura faina, 200g nuci prajite si macinate
albusurile se bat spuma si se adauga treptat zaharul pana se obtine o bezea lucioasa, iar la final se pun nucile amestecate cu faina siii se stie, usurel, usurel amestecam de jos in sus ca sa nu obtinem o turtitza de bezea. dam la cuptor si coacem la foc mic pana se rumeneste deasupra.

crema
7 galbenusuri, 200g zahar, 500ml lapte, 5 linguri faina sau amidon alimentar, 250g unt, 2 lingurite esenta de vanilie, 2 banane

galbenusurile le amestecam bine cu zaharul. in 100ml lapte punem faina, iar ceilalti 400ml ii punem pe foc sa-i clocotim (am un set de oale cu fund dublu si nu va povestesc de cate ori am sucit galbenusurile si laptele prin ele pana m-am dumirit ca in oala mai mare trebuia sa pun galbenusurile de la inceput ca sa aiba loc si laptele pe langa ele  ::)) cand da laptele in fiert turnam in fir subtire laptele cu faina, amestecand cu simt de raspundere ca sa nu ne trezim ca avem o crema "cocolosita". amestecul de lapte il punem peste galbenusuri si trecem totul pe aburi sau pe flacara miiiica, mititica si amestecam pana se obtine o crema bine legata, crema pe care o lasam apoi sa se raceasca.
unutul il frecam spuma si adaugam peste el crema, asa lingura cu lingura. la final punem vanilia si bananele zdrobite cu furculita.

sirop
100ml apa, 4 linguri de zahar, 2 linguri rom
apa si zaharul se pun la fiert si se fierb 5-10' la flacara mica. dupa ce se raceste adaugam si romul.

decor
250ml frisca, 2 linguri cacao
in frisca batuta tare se cerne treptat, pe masura ce amestecam, cacaua - asta ca sa nu ramana aglomerari de cacao.


un blat de cacao va fi baza tortului. il insiropam si peste punem 1/2 din crema. apoi punem blatul cu nuca, il insiropam si pe el si punem cealalta jumatate de crema. la final punem al doilea blat cu cacao, il insiropam si imbracam tortul in frisca. de ornat il ornam cum ne pricepem mai bine (sau nu, in cazul meu  :blush2:)

impresii autohtone:
eu, ca de obicei, am redus cantitatea de zahar cu vreo doua linguri la bezea si cu vreo 50g la crema si a fost ok - m, la 11 oua si o gramada de zahar asta e cam frectie la picior de lem, dar ma amagesc si eu cu ce pot  :P
bananele e mai bine sa fie taiate cu cutitul in cuburi mici, data viitoare eu asa voi face, pentru ca desi n-au fost foarte coapte, zdrobindu-le cu furculita se cam fac piure si din cauza lor crema se cam inmoaie si "patineaza" blaturile pe ea. intr-una din pozele in sectiune se vede ca, la margine, blatul de sus e curbat pentru ca a fugit crema dintre blaturi.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on November 04, 2012, 13:58
parjitura cu batoane de ciocolata Mars (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/prajituracumars3-1.jpg)

blat (se coc 3 blaturi intr-o tava de 25x30 cm)
6 oua, 6 linguri zahar, 6 linguri faina, 3 linguri ulei, 4 linguri cacao, 1 plic praf de copt
se bat bine ouale pana devin spumoase si isi dubleaza volumul, apoi se adauga zaharul, cate o lingura, cate o lingura, apoi uleiul si la final faina amestecata inprealalbil cu un praf de sare, cacaua si praful de copt. se coc 3 foi in tava in care am pus hartie pergament.

crema ganache
200g ciocolata negra, 250ml frisca lichida
se pun 200ml frisca intr-o craticioara se pune ciocolata rupta bucatei si la aburi cu ele, sau direct pe foc daca se intampla ca respectiva craticoara sa aiba fundul dublu si daca gospodina e si asa mai repezita si se plictiseste sa astepte sa lucreze baia de abur. daca n-aveti rabdare, asa ca mine, trebuie sa amestectai continuu in ciocolateria asta ca sa nu se prinda frisca de vas si sa se afume. cand toata ciocolata s-a topit se lasa crema la racit si apoi se pune la frigider pentru vreo 3 sau 4 ore.
cei 50ml de frisca ramasi se bat pana se obtine frisca tare. apoi se mixeaza si crema cu ciocolata pana se intareste - o sa vedeti ca ea e deja destul de consistenta dupa ce a stat la rece, dar pe masura ce e mixata isi pierde din luciu si se deschide usor si la culoare. la final amestecam frisca tare cu crema tare si obtine o crema, evident tare si ea  ;). treaba asta cu ganache-ul trebuie s-o faceti departe de copilul pofticios ca miroase asa de bine si e asa de gustoasa ca riscati sa ramana mititelul cu capul blocat in cratita si pana nu linge tot nu se deblocheaza.

crema cu batoane mars
200ml frisca, 5g gelatina, 3 batoane mars, 50g ciocolata rasa

batoanele mars se taie cubulete, rombulete si cum s-or mai nimeri ele pe acolo ca se cam lipeste caramelul ala asa ca ar trebui sa incercati sa nu le lasati sa se tina scai bucatile unele de altele pentru ca se vor raspandi uniform prin crema.
se pune gelatina la hidratat in 3 linguri de apa timp in care se bate tare frisca. gelatina o punem la topit in bain-marie, de data asta chiar trebuie sa folosim procedeul asta, si amestecam fiind foarte atenti sa nu o aducem in punctul de fierbere ca gelatina fiarta nu mai e gelatina. deci o lasam pana cand se face lichidul translucid si nu se mai vad granule de gelatina. lasam putin sa se mai raceasca si cand e calduta o turnam peste frisca si mixam putin. acum putem pune in frisca marsul bucati si ciocolata rasa.

glazura
100g ciocolata, 2 linguri lapte, 1 lingura unt
se pun toate ingredientele pe foc si se amesteca pana se topeste ciocolata.

sirop
150ml apa, 100g zahar, rom
se pun apa si zaharul pe foc si se fierb pana se topeste zaharul dupa ce se raceste siropul asta adaugam si romul sau esenta de rom.

de asamblat asamblam asa:
blat insiropat + crema ganache + blat insiropat + crema mras + blat insiropat + glazura (calduta) + ornamente daca aveti.


impresiile cofetarului:
- eu una nu-s buna la impartit in parti egale ochiometric - unde mai pui ca trebuie impartit si in 3  ::) - asa ca am batut separat cele 3 blaturi, ba chiar am facut fiecare blat din cate 3 oua, 3 linguri, etc pentru ca am o tava mai marisoara. aluatul o sa vedeti ca e unul care curge usor, dar nu va speriati ca blaturile vor fi ok. daca optati pentru facut totul o data nu stiu sa va spun ce se intampla cu aluatul care sta in asteptare sa-i vina randul in cuptor.
- desi o sa vi se para ca blaturile, cam ondulate pe la colturi, sunt subtiri sa nu cadeti in ispita asa ca mine si sa insiropati mai cu mila. or fi ele subtiri dar sunt avide de lichid, ba chiar ar merge putin mai mult de 150ml apa. cremele nu contin unt si nu au trecut usor in blat motiv pentru care la mine blatul n-a aderat prea bine la crema si cam uscat fiind pleaca la plimbare cand taiai cu lingurita din prajitura. colturile alea ondulate or sa se indrepte pe loc cand dau de sirop si crema.
- pentru ca in timp cremele cu gelatina isi schimba textura faceti totul pe indelete si nu va repeziti sa aveti cremele gata si abia apoi sa asamblati prajitura. eu am asamblat prima parte am pus la frigider si apoi m-am apucat sa fac crema cu gelatina pe care am pus-o imediat peste blatul 2. am pus apoi si ultimul blat. din nou totul a mers la frigider, timp in care am facut glazura pentru ca mi-a fost teama ca si ea se va raci prea tare pana montam eu prajitura.
- eu cu rabdarea...mai rarut  ;D asa ca n-am stat sa rad ciocolata pentru crema cu mars si am pus direct o lingura de "tablitze" ornament de ciocolata si am rezolvat problema rapid si fara sa ma manjesc pe maini

e multa ciocolata in prajitura asta, e consistenta, dar nu-i gretoasa, iar asta a facut sa reziste un sfert din ea si acum - e facuta de vineri.
in clipa asta n-as mai face-o, eu una m-am saturat de ciocolata. parca ar merge un tort diplomat, dar ma mai gandesc pana saptamana viitoare
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on November 04, 2012, 15:50
Tu esti omul prajiturilor, zau daca nu. Tu si Tita.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on November 04, 2012, 18:15
cred ca trebuie sa le faci si cu placere. in ultima perioada chiar imi face placere sa le fac si ma incanta si mai tare sa incerc mereu retete noi.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on November 11, 2012, 19:49
tort  cu mousse de mure (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/tortcumure41.jpg)

blat - pentru o forma cu diamentrul de 24cm
5 oua, 60g zahar, 50g creme ole de ciocolata, esenta de rom
se bat albusurile spuma, se adauga zaharul apoi galbenusurile frecate putin cu un praf de sare, esenta de rom si la final se pune praful de creme ole. se coace in forma in care punem pergament pe care il ungem cu putin unt si-l pudram cu faina. baltul esta copt cand  daca il apasam cu degetul revine la forma initiala.

musse de ciocolata
200g ciocolata alba, 350ml frisca lichida, 6g gelatina
ciocolata rupta in bucati se topeste impreuna cu 150ml frisca. nu trebuie fiarta, se tine pe foc numai pana s-a topit toata ciocolata. cand s-a racorit la o temperatura suportabila pentru deget punem gelatina pe care am hidratat-o cateva minute in 4 linguri de apa. amestecam bine si lasam la racit. frisca ramasa o batem tare si o amestecam cu crema cu gelatina

mousse de mure
200g ciocolata alba, 250g mure, 350ml frisca lichida, 10g gelatina
murele se pun in blender si si paseaza/ piureul poate fi folosit asa daca nu ne deranjeaza semintele, dar cel mai bine e sa ne inarmam cu putintica rabdare si sa-l trecem printr-o sita.
se repeta operatiunile de la mousse-ul de ciocolata numai ca la final amestecam si piureul de mure.

glazura
150g zahar, 50g cacao, 100ml frisca, 100ml apa, 1 lingurita gelatina

se amesteca zaharul cu cacaua si peste se pune putin cate putin, ca sa nu se formeze cocoloase, frisca amestecata cu apa. se pune totul pe foc si se fierbe cam 10 minute amestecand continuu ca sa nu se lipeasca. se lasa sa se racoreasca si cand a ajuns la temperatura suportabila degetului se punegelatina hidratata intr-o lingura de apa. se amesteca bine.

asamblare
in forma in care am copt blatul punem folie alimentara astfel incat sa fie si peretii acoperiti. punem mousse-ul de ciocolata, apoi pe cel de mure si la final blatul si aasam usor cu mana ca sa se distribuie mousse-ul uniform sub blat si sa si adere la acesta. lasam la frigiter cel putin 3 ore dupa care rasturnam tortul si deasupra punem glazura.

observatiile mele
- pentru ca gelatina schimba textura cremelor in timp e bine sa facem cele doua mousse-uri unul dupa altul si sa le asamblam imediat ca sa nu inceapa sa se inchege gelatina. cremele  frisca batuta e bine s-o amestecam cu crema de gelatina atunci cand aceasta din urma e rece la temepratura camerei pentru ca daca e prea rece si prea inchegata se poate sa ramana cocoloase prin frisca.
- am facut eu tot gelul de glazuri, dar asta e cea mai glazura buna fiind lucioasa si avand viscozitatea potrivita sa curga sa imbrace tortul frumos fara a "fugi" cu totul de pe marginea tortului. trebuie avut grija ca atunci cand o pregatim sa avem un vas mai incapator pentru ca la inceputul fierberii bolboroseste si face multa spuma.
- daca pregatiti tortul si aveti invitati e bine sa-l lasati peste noapte la frigider imbracat numai cu glazura si eventualele stelute de frisca sa le puneti cu putin timp inainte de servire - stelutele mele peste noapte s-au colorat usor la baza, acolo unde au venit in contact cu glazura.
- la intalnirea de la getaV mi-au spus unele dintre fete ca ele bat frisca din smantana fermentata. pentru ornat n-am mai avut suficienta frisca asa ca am zis sa folosesc ideea lor si la final am pus in frisca dulce batuta si o lingura de smanta fermentata. am lasat robotul sa faca numai o tura de vas si l-am oprit si am obtinut o frisca numai buna care sa poata fi pusa cu poshul pastrand foarte bine forma.
- ca tot am zis de frisca sa nu uit sa spun ca eu am folosit pentru fiecare mousse cate o cutie de 200ml de smanata pentru frisca. daca puneam numai frisca vegetala cred ca iesea tortul cam prea dulce pentru gustul meu.
- ah, era sa uit, in piureul de mure eu am pus o lingurita de zeama de lamaie. fara ea cred ca rozul ala frumos devenea in timp un mov oxidat

mai am niste mure prin congelator, ba si niste visine si cred ca tortul asta merita repetat  ;)
sper ca am spus tot si n-am uitat niste galbenusuri pe drum, dar daca am incurcat-o pe undeva ziceti voi si corectez :D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on December 05, 2012, 22:27
La cererea fanilor, reteta de briose.
-230 de grame de faina
-1 ou
-60 grame unt
-175 ml lapte
-150 grame zahar
-10 grame praf de copt
-50 de grame ciocolata fulgi/bucatele
-zahar pudra, zahar vanilat, esenta de rom

Oul se mixeaza cu zaharul pana de vine o crema omogena. Untul se topeste si se adauga la compozitie, apoi laptele si se amesteca pana se omogenizeaza. Se adauga si aromele, apoi faina si praful de copt. Compozitia se toarna in forme de briose (fie din silicon, fie metalice), iar deasupra se aseaza bucatelele de ciocolata. Cantitatea este pentru 12 forme de briose.

Eu am cam adaptat toata treaba, mai ales ca 10 grame de praf de copt mi s-a parut cam mult. Nu am pus un pliculet intreg, am mai adaugat un ou si am scazut din cantitatea de lapte, ca sa fie ok aluatul. Ma rog, ochiometric. Nu am umplut forma cu aluat, ci am turnat putin peste jumatate, pentru ca briosele cresc si dau pe langa. Si-s prea bune ca sa se arda pe fundul cuptorului sau pe unde se mai preling  :D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on December 05, 2012, 22:46
Multumesc
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on December 05, 2012, 22:48
(http://www.caifox.com/cff/images/smilies/wetkissf.gif)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on December 12, 2012, 11:18
pancakes

3 oua, 2 sau 3 linguri de zahar in functie de toleranta la dulce a fiecaruia, 250ml lapte (eu am pus chiar vreo 400 si am crescut proportional cantitatea de faina si praful de copt), 230g faina (sau in functie de lapte), 1/2 lingurita praf de copt (sau o lingurita pentru mai mult lapte), zahar vanilat si dulceata

 galbenusurile se bat cu zaharul si zaharul vanilat pana devin spumoase si se albesc si apoi punem alternativ lapte si faina amestecata cu praful de copt - ca la clatita autohtona. la final amestecam cu albusurile batute spuma. amestecam usor cu o spatula ca sa ramana aluatul pufos.
in tigaia in care pensulam putin ulei punem cu lingura aluat si putem coace cate 3 sau 4 clatite in acelasi timp, depinde cat de mari vrem sa le facem.
eu am optat pentru clatite de vreo 10cm in diametru ca sa fie mai lesne la intors. dulceata ar fi buna una mai "lichida", dar au mers si cu gem de catina cand ni s-a terminat dulceata de afine    ;)
sunt bune calde - se topesc in gura. eu am oprit aluat ca sa ii fac si sotului meu, ca si el e tot al nostru ;D, dar dupa ce a stat castronul in frigider vreo 3 ore clatitele n-au mai crescut si n-au mai iesit la fel de pufoase. m, asa cum am spus avantaje si dezavantaje.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on December 12, 2012, 13:25
multumesc
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on December 12, 2012, 13:46
(http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/Decorated%20images/respect/thumbsup.gif)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on December 16, 2012, 17:12
tort panna cotta de ciocolata (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/tortpannacotta101_zpscd2cfbff.jpg)

blat
3 oua, 3 linguri de zahar, 2 linguri de ulei, 2 linguri de cacao, 2 linguri de faina, 1/2 lingurita praf de copt, rom
se freaca galbenusurile cu uleiul - se pune uleiul ca la maioneza - si cu esenta de rom.
albusurile se bat spuma cu un praf de sare si cu zaharul pana se obtine o bezea lucioasa. bezeau se amesteca cu galbenusurile si cu faina pe care am amestecat-o inaine cu praful de copt si cacaua. se amesteca uuuuusurel, uuusurel ca sa nu facem un terci din albusuri  ;). dam totul la copt intr-o forma tapetata cu hartie de copt si cand trece testul scobitorii blatul e gata.

panna cotta de ciocolata alba
100g ciocolata alba, 200ml smantana pt frisca, 5g gelatina
gelatina o hidratam in 2 sau 3 linguri de apa rece.
ciocolata rupta bucatele se topeste cu smantana pana in apropierea punctului de fierbere. lasam sa se racoreasca si amestecam cu gelatina hidratata. amestecam bine ca sa se disperseze gelatina in toata compozitia (atentie sa nu fie pusa gelatina in compozitia foarte fierbine pentru ca gelatina isi pierde proprietatile la punctul de fierbere). daca avem o forma de steluta punem in forma si dam la rece pana se intareste, daca n-avem...asta e, n-avem si punem minunea intr-un castron.

panna cotta de ciocolata
200g ciocolata amaruie, 350ml lapte evaporat, 250ml smantana pt frisca, 100ml lapte caldut, 2 linguri de cacao, 10g gelatina
cacaua se desface in laptele caldut. se amesteca ciocolata taiata bucatele cu laptele condensat cu frisca si cu laptele cu cacao si totuul merge pe foc mic pana se topeste ciocolata si se atinge punctul de fierbere. se lasa la racorit si se amesteca cu gelatina hidratata in 4 linguri de apa. se amesteca totul bine ca sa se disperseze gelatina. dam la rece pana prinde putina consistenta ca sa putem asambla tortul.

asamblarea
blatul il taiem pe jumatate. forma in care am copt blatul o imbracam cu folie alimentara si punem in ea primul blat. in mijlocul blatului rasturnam panna cotta alba, iar peste ea punem panna cotta maro. deasupra punem a doua parte de blat si tot merge la frigider pana a doua zi sau cel putin pentru 4 ore.
rasturnam pe un platou tortul, il desfasam de folia alimentara si il imbracam in frisca, iar de decorat ... fiecare dupa insipratie (la mine inspiratia e rara spre deloc  :dash3:)

observatii:
- eu am avut o forma de 26cm, dar daca aveti o forma mai mica, de vreo 24cm, ar fi ideal in felul asta tortul va fi mai inalt.
- panna cotta alba ar trebui pusa intr-un castron/forma mai largut pentru ca se poate sa patiti ca mine si sa-i ramana fundul in afara celei maro si sa te tii fericire cand o trebui sa decupezi surplusul  ::) eu l-am "sculptat" cu o lingura  si "infipt" din loc in loc in panna cotta maro stricand simetria sectiunii  :blush2:
- eeee, pai daca stiam eu de reteta asta acum un catralion de ani cand eram tanara si nelinistita, mai faceam eu pudding la plic, pudding sub forma de ciorba, de era in pericol de cufureala si porcul (pericol formulat de frate-miu)?!  ::) ca sa nu mai zic ca scapam si de bascalia pe care nu s-a abtinut tata sa mi-o aplice in fata prietenului meu de atunci. asta din urma n-a fost o observatie, ci o amintire de care rad acum, dar atunci, pentru indragostita de mine a fost o maaaaare problema  :crazy:

Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: cristina on December 18, 2012, 14:25
mada e super reteta, am trecut-o in meniul de Craciun dar nu stiu ce-i "laptele evaporat"? :dash2:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on December 18, 2012, 19:50
laptele evaporat e un lapte condensat, da' mai putin condensat  ;D
eu lapte condensat am gasit numai la carefura si din el se face cel mai usor dulce de leche (dulceata de lapte).
pe cel evaporat l-am cumparat de la plus, cand exista, de la lidl si de la mega image.
uite din asta am avut eu
(http://4.bp.blogspot.com/_zb6qRUFfq7U/TMsvgiFAjrI/AAAAAAAAEHU/8S_2jpc17bc/s1600/lapte+evaporat+copy.jpg)
chiar trebuia sa-l folosesc pentru ca era pe cale sa expire
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: cristina on December 19, 2012, 10:45
oook am priceput :beer:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on December 19, 2012, 13:42
am vazut la mega image si azi lapte evaporat. ei ii zic ca e condensat, dar ala condensat e mai vascos. e ca o miere
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on December 26, 2012, 16:36
tort cu visine si mousse de caramel (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/tortcumoussedecaramelsivisine71_zps8d8c78cc.jpg)

blat
6 oua, 6 linguri zahar, 2 linguri faina, 2 linguri amidon alimentar, 2 linguri cacao, un praf de sare, 1 plic praf de copt
batem albusurile spuma cu zaharul si peste ele adaugam putin cate putin galbenusurile frecate cu un praf de sare. la final adaugam amestecul de faina, amidon, cacao si praf de copt si amestecam usor ca sa nu se lase bezeaua. se coace intr-o forma tapetata cu hartie de copt pana trece testul cu scobitoarea. eu am o forma de 24cm, dar merge si intr-o forma de 28 pentru ca blatul creste frumos si sigur nu va iesi prea subtire intr- forma mai mare.

crema
7 linguri zahar, 300ml lapte, 1 lingura amidon alimentar, esenta de vanilie, 1 plic gelatina, 100ml suc de visine din compot, 100g ciocolata, 300g visine  din compot pe care le stoarcem si le scoatem si samburii, 200ml frisca lichida
in putin lapte rece desfacem lingura de amidon, iar restul de lapte il punem la fiert.
zaharul il caramelizam si peste el punem putin cate putin laptele fierbinte si amestecam pana sa se dizolva tot caramelul. atentie la aburi! cand s-a dizolvat tot caramelul punem si laptele amestecat cu amidon si lasam pe foc pana se ingroasa, amestecand permanent ca sa nu se lipeasca. amestecul va avea consistenta unei smantani (nu smantana danone plina de amidon  ;)) luam de pe foc si mixam la viteza medie pana se obtine o crema spumoasa - cam 5 minute - dupa care lasam la racit.
in cateva linguri de suc de visine hidratam gelatina si apoi o punem in sucul pe care il incalzim pana se dizolva granulele de gelatina. atentie, nu se aduce lichidul la punctul de firbere ca-si pierde gelatina proprietatile! lichidul caldut il punem peste crema caramel in care am pus exenta de vanilie si amestecam bine. totul se pune peste frisca batuta tare si se amesteca  impreuna cu ciocolata taiata bucatele

sirop
200ml apa, 5 linguri zahar, rom 
apa si zaharul se fierb cca 10 minute si in siropul rece adaugam romul

glazura
100g ciocolata, 50ml frisca, o lingura unt
se pun toate pe foc pana se topeste ciocolata si se va pune glazura calduta peste tortul asamblat.

asamblarea se face astfel:
in forma in care s-a copt blatul punem jumatete din blat pe care il insiropam, peste el punem 1/2 din mousseul de caramel, punem apoi visinele si peste turnam 1/2 mousse. deasupra punem a doua jumatate de blat insiropat si totul merge la frigider pentru min 3 ore. eu am o forma cu inel detasabil in care coc blaturile si montez tortul direct in platou folosind inelul pe care imi e usor sa-l indepartez, dar daca se monteaza tortul intr-o cratita obisnuita e bine sa se tapeteze cratita cu film alimentar si se va rasturna tortul apoi pe platou. glazura racorita se toarna peste tort si marginile se imbraca in frisca batuta tare amestecata cu cacao.

observatii:
- tortul e usor amarui in functie de cat de tare e caramelizat zaharul. cui ii place mai dulce va pune laptele peste caramel in clipa in care tot zaharul s-a topit si caramelul e mai deschis la culoare.
- eu n-am folosit rom pentru insiropat si pentru ca aveam lichior amaretto cumparat special pentru prajituri l-am folosit pe el si  a mers de minune cu aromele de visine si caramel.
- cred ca ar fi incaput chiar mai mult sirop in blat
- eu am avut visine congelate fara samburi si din ele am facut compot si pentru ca nu le-am fiert foarte tare si n-am pus nici asa mult zahar tortul a fost si mai racoros

e un tort foarte bun si probabil ca il voi face pe el in detrimentul foret noire-ului care-i tot cu visine  ;)

Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: vernil on December 26, 2012, 18:25
Nu-s ce mai fac eu cu tine, Mada ... ai niste retete ... Tortul asta sigur il "prestez" si eu pentru revelion. Multumesc de indicatii.
Si fii buna si zi-ne si reteta de la checul aperitiv. Sper ca nu e tot aia de la briose, aia cu taitei ? :cap:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on December 26, 2012, 19:23
vernil, presteaza-l ca sigur o sa va placa.
ca sa avem un tort drept trebuie sa montam tortul astfel incat sa punem desupra partea de jos a blatului asa cum a fost el in tava. desi ma gandisem la asta m-am tot sucit prin bucatarie si am uitat sa tin cont de asta si la mine a fost usor valurita suprafata pentru ca glazura nu reuseste sa indrepte foarte bine blatul care creste inegal oricat te-ai stradui sa nivelezi aluatul cand il pui in forma. la torturile pe care le imbracam cu frisca sau cu crema nu prea conteaza, dar glazura nu poate intrepta suficient de frumos suprafata. am uitat sa scriu asta la observatii - na, batranetea  (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/Decorated%20images/characters/slider_bubbasmiley.gif)

chec aperitiv (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/checaperitiv41_zps6fc3a104.jpg)

300g sunca de praga, 300g cascaval, 4 oua fierte tari, 4 oua crude, 3 linguri smantana, 3 linguri faina, marar
se taie ingredientele cubulete. se amesteca faina cu smantana si ouale crude si totul se amesteca cu ingredientele cubulete si cu mararul tocat. se pune compozitia in forma tapetata cu hartie de copt pe care am uns-o cu unt si am pudrad-o cu generozitate cu pesmet si coacem pana cand se rumensete frumos desupra - eu am copt-o cam o ora la 180 grd. se scoate din forma dupa ce se raceste.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on January 01, 2013, 17:46
Madalina,iata reteta tortului de fructe(eu ii spun "tort Ramona";e numele persoanei de la care am reteta):
-8 oua
-500 gr zahar
-600ml lapte
-250ml apa
-3 linguri faina
-6 pliculete gelatina (10gr pliculetul)
-piscoturi
Se pun 400 ml lapte la fiert.Se amesteca 8 galbenusuri cu 250gr zahar,3 linguri de faina si 200 ml lapte si se pune acest amestec peste laptele fiert.Se amesteca bine (eu am folosit mixerul la viteza mai mica),se adauga si gelatina dizolvata in 250 ml apa rece si se tine pe foc moale mestecand mereu.Se tine pe foc pana cand aceasta compozitie se ingroasa putin.Atentie! nu trebuie atins punctul de fierbere:gelatina isi pierde proprietatile.Se lasa deoparte sa se raceasca si se bat cele 8 albusuri cu 250 gr zahar pana se ajunge la consistenta de bezea.Se adauga peste cealalta compozitie care trebuie sa fie calduta nu rece.Se amesteca bine.
 Se unge cu putin ulei o cratita cu d=26cm si h=10cm (poate sa fie si mai inalta. a mea a fost de 8cm si mi-a mai ramas crema) si se imbraca in hartie de copt.Se aseaza un strat de fructe,un strat de crema,un strat de piscoturi insiropate,un strat de crema,un strat de fructe,..,ultimul strat trebuie sa fie de crema.Mie mi-au incaput doua straturi de piscoturi.Se da la rece pana a doua zi  cand se rastoarna pe platou.
Daca nu va place prea dulce,puteti pune mai putin zahar.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on January 01, 2013, 22:13
E exact reteta tortului de portocale pe care il stiam eu, atata doar ca eu radeam coaja de la o portocala in crema. E un deliciu :P
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 01, 2013, 22:36
multumesc frumos!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: vernil on January 02, 2013, 21:09
Aveti o reteta de crema gen diplomat ? As incerca crema de mai sus, dar sunt prea multe oua pentru mine, am interdictie de la medic  :tomato2:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 02, 2013, 22:15
crema pt tort diplomat
4 oua mari, 200g zahar, 200ml lichid (sirop, zeama de compot, suc de fructe), 35g gelatina, o lingura de rom, 500ml frisca, zahar vanilat

intr-un vas de 3 -4l se pune sucul si in el se pune gelatina si se lasa pana cand se absoarbe tot lichidul. se separa galbenusurile de albusuri - galbenusurile se pun in vasul cu gelatina, iar albusurile se bat spuma cu zaharul si aromele si se lasa in asteptare. in acest stadiu se pune vasul cu galbenusuri pe aburi si se amesteca pana se topeste gelatina si totul devine legat ca un shodou. se trece vasul apoi pe un vas cu apa rece si se amesteca pana shodoul ajunge la temperatura degetului. acum se adaugapeste albusuri si se amesteca usor sa nu se lase. se amesteca totul cu frisca batuta si se foloseste crema pentru tortul diplomat. crema se poate amesteca cu fruicte din compot cu bucati de fructe crude, cu stafide sau fructe din dulceata.

reteta o am de la mama unui coleg de serviciu - de la primul meu serviciu. de ziua lui a adus un tort diplomat facut de mama lui dupa reteta asta, iar tortul ala batea la gust tot ceea ce se vindea in '96 in cofetarii sub denumirea de tort diplomat. ca lichid folosise zeama de la compot de gutui in care se simtea si gustul de drushain. mmmmm si acum imi lasa gura apa
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 04, 2013, 17:20
prajitura Eszter Hazi (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/prajituraeszterhazi11_zpsb43e2716.jpg)

blat galben
5 oua, 5 linguri faina, 5 linguri zahar
albusurile se bat spuma cu zaharul apoi se adauga galbenusurile si la final faina. se coace blatul intr-o tava de 22x30 cm. eu am o tava de vreo 24x36 cm si am pus un ou in plus si o jumatate de plic de praf de copt, dar cred ca mergea foarte bine si fara oul ala in plus pentru ca praful de copt a ajutat blatul sa creasca frumos.

blat cu nuca
5 albusuri, 250g zahar, 120g nuci macinate, 2 linguri faina
albusurile se bat spuma cu zaharul se pune apoi nuca pe care am amestecat-o inainte cu faina. se amesteca uuuusurel sa nu se lase bezeaua si se coace blatul in aceeasi forma in care am copt blatul galben.

crema
5 galbenusuri, 150g zahar, 5 linguri faina, 2 plicuri zahar vanilat, 500ml lapte, 200g unt
galbenusurile le batem cu zaharul si zaharul vanilat pana se deschid la culoare. peste faina se pun 200ml lapte rece, iar restul de lapte se pune pe foc pana da intr-un clocot.  laptele cu faina se amesteca cu crema de galbenusuri si se toarna peste ele in fir subtire si laptele clocotit. se pune totul pe foc si se lasa pana se ingroasa crema - se amesteca tot timpul ca sa nu se lipeasca. crema se lasa ra racit.
untul adus la temperatura camerei se freaca spuma si in el se adauga pe rand cate o lingura din crema rece, se mixeaza si apoi se mai adauga o lingura de crema si tot asa pana incorporam toata crema.

sirop
100ml apa, 3 linguri zahar, 2 linguri esenta de rom.

apa si zaharul se fierb cateva minute, iar romul se adauga in siropul rece. cu acesta se insiropeaza cele doua blaturi

glazura
150g ciocolata, 50ml frisca, 2 linguri de unt
toate ingredientele se pun intr-un ibric si se pun pe foc pana se topeste toata ciocolata. glazura se pune calduta peste prajitura

asamblarea
blat galben - 1/2 sirop - crema - blat cu nuca - 1/2 sirop - glazura

obs:
- eu am o tava de vreo 24x36 cm si am pus un ou in plus si o jumatate de plic de praf de copt la blatul galben, dar cred ca mergea foarte bine si fara oul ala in plus pentru ca praful de copt a ajutat blatul sa creasca frumos. chiar pentru tava mai mare am facut blatul cu nuca cu 5 oua si au fost suficientesi blatul n-a iesit subtire. ca sa iasa o bezea mei densa care sa nu se lase prea usor eu in albusuri pun si o lingura de apa calduta - bat spuma albusurile, pun o parte din zahar, pun lingura de apa si apoi pun si restul de zahar.
- pentru tava mai mare am facut 200ml sirop - in blatul galben au intrat 150ml, restul in cel cu nuca in care s-a absorbit siropul mai greut
- glazura e suficienta chiar si pentru o prajitura cu suprafata mai mare

Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: vernil on January 05, 2013, 11:01
crema pt tort diplomat
4 oua mari, 200g zahar, 200ml lichid (sirop, zeama de compot, suc de fructe), 35g gelatina, o lingura de rom, 500ml frisca, zahar vanilat

intr-un vas de 3 -4l se pune sucul si in el se pune gelatina si se lasa pana cand se absoarbe tot lichidul. se separa galbenusurile de albusuri - galbenusurile se pun in vasul cu gelatina, iar albusurile se bat spuma cu zaharul si aromele si se lasa in asteptare. in acest stadiu se pune vasul cu galbenusuri pe aburi si se amesteca pana se topeste gelatina si totul devine legat ca un shodou. se trece vasul apoi pe un vas cu apa rece si se amesteca pana shodoul ajunge la temperatura degetului. acum se adaugapeste albusuri si se amesteca usor sa nu se lase. se amesteca totul cu frisca batuta si se foloseste crema pentru tortul diplomat. crema se poate amesteca cu fruicte din compot cu bucati de fructe crude, cu stafide sau fructe din dulceata.

Multumesc mult, Mada! Acum 10 ani foloseam o reteta similara, insa pierdusem cantitatile. Am mai incercat alte retete, dar nici una nu a fost ca cea de acum.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 05, 2013, 13:15
si eu am reteta asta din '96. e reteta cu vechime. ;) ti-am spus ca ala a fost cel mai bun tort diplomat pe care l-am mancat vreodata. am facut si eu dupa reteta asta, insa eu n-am avut compot de gutui atunci si tortul meu a iesit mai putin parfumat
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 10, 2013, 23:36
strudel cu cascaval si sunca (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/th_strudelcusuncasicascaval2.jpg) (http://s800.beta.photobucket.com/user/madalina1972/media/culinare/strudelcusuncasicascaval2.jpg.html)
500g aluat foietaj, sunca de praga, cascaval, marar, pasta de tomate
se unge aluatul pe toata suprafata cu pasta de tomate, se presara marar taiat fin, se aranjeaza feliile de sunca pe 2/3 din suprafata auatului si se presara cascavalul ras peste sunca. se impachetaza avand grija ca treimea neacoperita de sunca sa vina spre interior, se unge cu ou batut si se presara cu susan sau mac. toata minunea merge a cuptor pana cand se rumeneste frumos.
e buna si cald si rece. merge si ca mic dejun cu un iaurt langa.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on February 11, 2013, 09:44
Foarte usor si repede. O sa incerc, mai ales ca mi-a ramas niste foietaj de la trandafirasii cu mere.

Quote
treimea neacoperita de sunca sa vina spre interior
- adica jos, pe partea cu care il pui pe tava de la cuptor, da?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 11, 2013, 09:52
nu. practic strudelul in "impachetezi" de 3 ori, iar partea neacoperita de sunca va fi in interiorul strudelului. cu ea incepi impachetarea si in felul asta n-o sa ai strat de cascaval unul peste altul ci vei avea straturi alternante.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on February 11, 2013, 11:01
Ei, acum mai inteles logica. :) Merci.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on March 02, 2013, 19:05
prajitura greta garbo (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/th_prajituragretagarbo1.jpg) (http://s800.beta.photobucket.com/user/madalina1972/media/culinare/prajituragretagarbo1.jpg.html)

aluat - pt o tava de 24x36cm
30g drojdie proaspata, 100gzahar, 1/2 lingurita sare, 200g unt, 2 oua, 200g smantana fermentata, coaja rasa de lamaie, 500g faina
se freaca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza, se pune untul si se mixeaza si se pun ouale unul cate unul mixand pana se incorporeaza. se adauga smantana, coaja de lamaie si faina amestecata cu sarea - in functie de faina se poate sa fie necesar sa se mai adauge o lingura de faina. o sa se obtina un aluat matasos, placut la atingere care nu trebuie framantat foatre tare. lasam aluatul la crescut 30' timp in care pregatim umplutura

umplutura
400g gem de caise, 250 -300g nuci macinate, 200g zahar, zahar vanilat
aluatul se imparte in 4 parti egale si se intind dreptunghiuri de 24x36cm pe hartia de copt
primul dreptunghi de aluat se pune direct cu hartia de copt in tava. il ungem cu gem si presaram nuca macinata. al doilea aluat il intindem tot pe o folie de copt ca sa-l putem lua cu tot cu folie sa-l transferam mai usor  in tava. punem gem si nuca si repetam operatia. pana acoperim cu cea de a 4 foaie de aluat. deci o sa avem foia1-umplutura- foia2-umplutura-foaie3-umplutura-foaie4. mai lasam la crescut 15-20 de minute.
coacem prajitura pe la 180-200 grdC pana se rumeneste usor desupra.

glazura
100g ciocolata, 2l inguri de lapte sau smantana pt frisca, 1 lingura de unt.
se pun ciocolata bucati, untul si laptele intr-un ibric sau craticioara si se topesc la bain-marie. cand s-a topit toata ciocolata lasam sa se racoreasca si apoi turnam peste prajitura rece.

observatione  :D
- eu am pus cantitatile din reteta originala, dar pasta de macese n-am cantarit-o. pur si simplu am uns cu ea foile de aluat e bine sa aveti un gem mai lichid ca sa se poata intinde usor. pasta mea a fost minunata si din punctul asta de vedere.
- in nuca am pus mai putin zahar, adica am pus 100g, dar cred ca mege scos tot zaharul
- prajitura ar fi mai buna daca ar "crantani" putin, asa ca jumatate din cantitatea de nuca ar merge tocata mai mare si s-ar simti mai bine nuca. ideea asta mi-a venit dupa ce am facut prajitura.

Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on March 08, 2013, 20:26

cine n-a apucat sa faca mai are timp maine asa ca hai sa va dau reteta pt mucenicii cei mai pufosi, care absorb bine siropul si sunt si gustosi. credeti-ma pe cuvant, fara sa pun poze, da' maine promit ca fac si sedinta foto si va arat. nu-s de post ca au unt si lapte. la baza reteta este una de covrigi polonezi
mucenici copti
aluat
100g unt, 250ml lapte, 10g drojdie uscata (asta daca imi amintesc eu bine ar fi cam un cub de 25g de drojdie umeda), 75g zahar, coaja rasa de lamaie, 1/2 lingurita sare, 550g faina 000.
pt uns
50g unt, o lingura de zahar pudra vanilat, coaja lamaie
se pune untul la topit apoi se adauga laptele si zaharul si se incalzeste ca sa se topeasca zaharul. nu trebuie sa fie fierbinte ca sa nu oparim faina.
in siropul asta punem sarea si coaja de lamaie si apoi turnam peste faina amestecata cu drojdia uscata. framantam bine si lasam la crescut celputin pana isi dubleaza volumul.
impartim coca in doua si intindem o foaie de jumatate de centimetru pe care o ungem cu jumatate din untul amestecat cu zaharul pudra si coaja de lamaie. impaturim foaie in doua si taiem fasii de 1 cm din care formam mucenicii in forma de 8. ii ungem cu ou batut si ii coacem pana se rumenesc usor.
peste ei pensulam un sirop de apa cu miere si punem nuca macinata.
bun, bun!

obs
- eu am folosit la framantat masina de paine - am pus siropul de lapte, unt si zahar, am pus sarea, faina si la urma drojdia si am folosit programul de crestere si framaantare.
- daca folositi drojdie umeda trebuie s-o desfaceti intr-o lingura de sirop caldut si o puneti intr-o adancitura din faina cernuta, o acoperiti cu putina faina si cand s-a crapat faina, semn ca drojdia isi face treaba si creste, incepeti sa puneti siropul cate putin si amestecati pe masura ce il incorporati in faina. apoi framantati pana se desprinde aluatul de pe mana.


Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: ramona on April 05, 2013, 01:22
puilpele caramelizare m-au dat gata. musai sa fac si eu, dupa ce e gata mobila ca pana atunci nu am nervi...  :dash2:
eu am ramas cu niste chiftele si nu am stiu ce sa fac cu ele asa ca am facut un sos de rosii dulce si le-am pus acolo. langa ele cartofi pireu. e simpla reteta dar e delicioasa.
sapt trecuta am facut niste snitele de mistret, au iesit asa de bune...  :eat:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: cofeina on April 05, 2013, 20:22
Multe, bune si frumoase ce scrieti voi  p-aici, dar eu cum incep sa ma "distrez" prin bucatarie pun pe mine un minim 10 kile.   :blush2:

Nu mai fac mancare buna, ca o mananc. Mai bine mai moderat asa, un orezutz, o salatzica...  :crazy: 
Tot ce-i bun ingrasa in cele din urma. Pana si pestele, daca e gaitit cum trebuie, cu toate cele, tot ingrasa. Daca e doar oparit, nu ingrasa, dar nici gust n-are. Pana si salatele au alt gust cu un sos care de fapt ingrasa, cu crutoane,etc. Trist. Mai bine nu ma mai gandesc. Imi fac o cafea. :D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on April 05, 2013, 20:27
da' nu vrei tu sa manaci in alergare? musti din felia de prajiutura dai o fuga pana la cluj. acolo "servesti" o gustarica si bagi un joc de glezne pana inapoi acasa  ;) gata. te-am rezolvat!  :drink:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on April 05, 2013, 20:54
Pestele nu ingrasa, oricum ar fi el facut. Bine, daca-l faci pane cu faina sau malai, crusta aia s-ar putea sa te ingrase. Dar pestele in sine nu ingrasa. Orezul te ingrasa, ca-i plin de carbohidrati. Oricum, nu stiu cine ar face peste oparit...  ???
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on April 05, 2013, 20:55

sapt trecuta am facut niste snitele de mistret, au iesit asa de bune...  :eat:
Eu iubesc carnea de mistret. Ies sarmalele beton cand amestec carnea si cu vanat!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on April 05, 2013, 20:56
vin la masa la tine!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on April 05, 2013, 20:58
Hai! Am si chec, a cumparat Sefu' de la Lidl!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on April 05, 2013, 21:05
vin cu vin
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on April 15, 2013, 20:18
Deci cheesecake - varianta mea. Spun de la inceput ca eu nu mananc zahar, faina si amidon, asa ca retele nu-s intotdeauna cele conventionale (mai ales cand fac desertul pentru mine).

-500 de grame de branza de vaci/ricotta
-o cutie de mascarpone (daca branza e degresata)
-5 oua (si aici daca am albusuri in plus, le adaug la celelalte oua)
-miere (eu torn direct din borcan si tot gust pana cand se indulceste suficient de mult)
-pastaie de vanilie macinata, coaja de lamaie, esenta de rom (am pus si esenta de migdale alta data, hai sa zicem ca merge daca si crusta e din migdale, altfel nu), stafide

Bag branza de vaci/ricotta la robot si o amestec pana se face fina-fina, adaug mascarpone, pun si ouale, mierea, apoi parfumatele alea. Torn tot amestecul fie intr-o tava din silicon pentru tarte, fie in tava mea din ceramica (rezista la cuptor). Eu am bec in cuptor si urmaresc ce se petrece cu cheesecake prin geam si o scot cand mi se pare mie ca e ok. In general, cam jumatate de ora o las, la foc mediu. Oricum, se desprinde intr-un anumit fel de pe peretii tavii cand e gata, fara sa fie arsa. O scot, o las la racit si torn deasupra niste afine pe care le am eu la borcan in frigider, amestecate cu miere. Alta data pun fructe din-alea cumparate congelate din Auchan.

Asta e varianta fara crusta. Alta data mai fac si cu crusta (in loc de blat) de nuci sau migdale. Le maruntesc bine, le pun pe fundul tavii, amestecate cu miere, iar deasupra pun branza. Sincer-sincer? E mai bun fara crusta.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on April 15, 2013, 23:53
Aha

si daca ar fi si cu faina, cum ar fi? Ar iesi probabil mai tare, cu consistenta de chec, nu?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on April 15, 2013, 23:58
Nu, daca ar fi fost cu faina, avea blat clasic de pandispan subtirel.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on May 26, 2013, 15:32
prajitura trio (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/th_prajituratrio1.jpg) (http://s800.photobucket.com/user/madalina1972/media/culinare/prajituratrio1.jpg.html)

foaie cu mac
150ml smantana, 1 ou, 5 linguri zahar, 5 linguri faina, 1 lingurita praf de copt, 5 linguri mac

foaie cu nuca
150ml smantana, 1 ou, 5 linguri zahar, 5 linguri faina, 1 lingurita praf de copt, 5 linguri nuca macinata

foaie cu cacao
150ml smantana, 1 ou, 5 linguri zahar, 5 linguri faina, 1 lingurita praf de copt, 2 linguri cacao

foile se fac la fel si anume: galbenusul se amesteca cu zaharul si smantana. peste se pune faina amestecata inainte cu praful de copt si macul/nuca/cacaua si la final se incorporeaza albusul batut spuma cu un praf de sare. se amesteca usurel ca sa ramana albusul pufos.
foile se coc intr-o tava de 25 x 30 cm in care am pus hartie pergament. nu putem face testul cu scobitoarea pt ca foile sunt destul de subtiri, dar cand marginile s-au aurit usor si aluatul nu mai este umed desupra si isi pastreaza fermitatea la atingere e semn ca foaia e gata coapta.
dupa ce punem la copt prima foaie incepem pregatirea cremei

crema (varianta light)
500ml lapte, 4 linguri zahar, 4 linguri gris, esenta de vanilie, 200g unt

laptele se pune la fiert si cand clocoteste se pune grisul in ploaie amestecand continuu pana se ingroasa. punem zaharul si amestecam bine sa se topeasca. lasam la racit acoperind suprafata cu un film alimentar ca sa nu prinda coaja la suprafata.
untul il batem spuma, adaugam vanilia si incorporam treptat grisul cu lapte

glazura
5 linguri zahar, 3 linguri cacao, 3 linguri aoa, 2 linguri unt

zaharul cacaua si apa se pun pe foc mic si se amesteca pana cand nu se mai simt granulele de zahar. se pune untul si se amesteca pana se incorporeaza si apoi se lasa la racit.

asamblare: foaie cu mac - 1/2 crema - foaie cu cacao - 1/2 crema - foaie cu nuca - glazura

obs
- am masurat si 150ml de smantana fermentata inseamna aproximativ 200g
- cui ii place crema mai untoasa si mai dulce poate face crema din gris cu lapte simplu, fara zahar, din cantitatile mentionate si poate bate 250g unt cu 200g zahar pudra
- ca glazura sa fie neteda si sa nu intre in porii aluatului e bine ca foaia cu nuca sa se puna cu partea pe care a fost hartia de copt in sus
- ca sa se poata taia frumos si sa nu fuga grisul in toate directiile e indicat sa se faca prajitura cu o zi inainte si sa se lase la frigider timp in care se imprietenesc triourile cu crema  ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on May 26, 2013, 20:09
multumesc mult
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on June 22, 2013, 18:03
Deci pentru gagicile (si barbatii aferenti, desigur :D ) care tin dieta, mananca low carb sau chiar keto, am gasit o reteta de pizza absolut misto. Am facut eu acum si e minunata. Toppingul e la alegerea voastra (normal, fara ketchup cu zahar in el), iar blatul se face f simplu.

Aveti nevoie de:

- Faina de cocos ( 2 linguri de alea doamne ajuta, cu varf). va zic de pe acum ca nu prea gasiti faina, dar gasiti fulgi de cocos la plafare. Io am luat fulgi si i-am macinat in masina de macinat cafea.
- Seminte de in macinate - tot 2 linguri cu varf
- 250 de grame de cascaval ras
- 3 oua
si io am pus o lingurita de praf de copt.
+sare si piper plus ce alte condimente va mai plac. Oregano, de exemplu, sau rozmarin.

Se amesteca toate astea intr-un castron cu lingura pana iese un maglavais destul de consistent. Se intinde in tava de pizza (io am tava din-aia rotunda, speciala pt pizza, dar merge si in aia de la aragaz perfect) in strat cat mai subtire. Deasu[ra se pune ce topping vreti. Carnet, sunci, ardei, ceapa, rosii, mozarella, ciuperci, faze d-astea. Se baga la cuptor la 175 de grade vreo 15 minute. Asta pt cine are cuptor cu reglare a temperaturii. Pentru aia ca mine, dupa ochi. Am lasat-o cam 25 de minute, pana a aratat crocant. Blatul nu iese biscuite, ci e suficient de moale, dar nici sa-l mananci cu lingurita. E numai bun.

Nu miroase deloc a cocos, ci a pizza. Mirosul e doar de pizza. Sincer, nu ma asteptam sa iasa atat de bun, deci recunosc ca am avut niste idei preconcepute in legatura cu asta. Sunt f happy ca am gasit reteta.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: georgy on June 22, 2013, 19:18
Da' cocos-ul nu este interzis? am inteles ca are foarte multe calorii.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on June 22, 2013, 19:37
Si ce daca are calorii? Nu numarul lor conteaza, ci din ce provin. La cocos provin din grasimi. Daca proveneau din carbohidrati, era problema. Dieta keto presupune sa mananci proteine+grasimi, daca n-ar fi grasimi, ai muri.

Mai exact, 500 de calorii din grasimi sunt folosite pe post de energie (chiar sunt energie pura), in vreme ce 500 de calorii din carbohidrati necesita un val de insulina pentru metabolizare, iar asta inseamna inhibarea organismului in a mai folosi grasimile depuse pe post de energie. Iar carbohidratii se descompun in glucide, care se depun, si mai raman niste fibre care sunt eliminate. Cam asa stau lucrurile.

Dar sa fim sinceri, din 2 linguri de fulgi de cocos, cata grasime crezi ca-ti iei? Plus ca nu poti manca o pizza odata, e f satioasa.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on June 26, 2013, 15:36
Deci nu contine carbohidrati asta? Hmmm, sa incercam, sa incercam. De cand n-am mancat o pizza din cauza carbohidratilor!

Oana, mai cauta, mai da-ne retete din astea bune-bune si low carb.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on June 26, 2013, 15:39
Mai dau, ca mai am. Inclusiv de dulciuri  ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on July 02, 2013, 00:18
Am citit reteta asta cu cocos si comentariile si pana la final am fost convinsa ca e vorba de un produs al pasarii cocosh :-))), nu nuca de cocos
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on July 02, 2013, 10:29
mai tineti minte cand georgy zicea de pilaf cu cocosh si eu eram "dДѓДѓДѓДѓ :crazy: cum o fi pilaful cu cocos?"
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on July 02, 2013, 14:36
prajitura "valurile dunarii" (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/th_prajituravaluriledunarii1.jpg) (http://s800.photobucket.com/user/madalina1972/media/culinare/prajituravaluriledunarii1.jpg.html)


blat (pentru o tava de ~26 x 36cm)
250g unt, 230g zahar, 5 oua, esenta de vanilie, 150ml lapte, 375 g faina, 1 si 1/4 plic praf de copt, 2 linguri cacao+1 lingura de lapte

se mixeaza spuma untul impreuna cu zaharul, se pun apoi ouale unul cate unul, vanilia si la final punem alternativ faina amestecata cu praful de copt si laptele.
1/2 din crema se pune in tava unsa si tapetata cu faina (sau in tava in care am pus hartie de copt). in crema ramasa se pune cacaoua si lingura de lapte si apoi se intinde peste crema din tava. acum se pun din loc in loc visine pudrate cu faina, apasandu-le usor sa intre in blat si sa se formeze si "valurile" de cacao in blat. o coacem pana trece testul scobitorii. eu mai toate blaturile le coc in primele 10' la o temperatura usor mai mare, dupa care reduc flacara si le coc asa pana la final - asta pt a le ajuta sa creasca frumos si se vor desprinde si mai usor de pe hartia de copt sau de pe tava

crema
1 plic budinca de vanilie de la doctorul oetker, 300ml lapte, 3 linguri zahar, 125g unt
se prepara budinca asa cum scrie pe plic, dar folosim cantitatea de lapte data mai sus. dupa ce se raceste budinca o amestecam cu untul mixat spuma si o intindem peste prajitura.

glazura
200g ciocolata, 50g unt, 5 linguri lapte
se amesteca toate ingredientele si se pun pe foc pana se topeste ciocolata. se pune calduta peste prajitura.

gata! n-am observatii de facut pt ca totul e foarte simplu si blatul creste foarte frumos
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Marmoset on July 02, 2013, 14:54
Chiar ca pare floare la ureche de facut! Multam fain, musai trebuie incercata!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on July 03, 2013, 10:30
Citesc reteta si imi miroase a prajitura! yammie!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on July 05, 2013, 22:17
placinta americana cu cirese(http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/th_placintacucirese6.jpg) (http://s800.photobucket.com/user/madalina1972/media/culinare/placintacucirese6.jpg.html)

aluat
125g unt, 90g zahar, 1 ou mai mare, 250g faina, 1 ou pt uns
untul la temperatura camerei se mixeaza cu zaharul, apoi se adauga oul si se mai mixeaza o jumatate de minut, se adauga faina si se amesteca. spre final se framanta usor cu mana. se va obtine un aluat matasos la atingere. bila de aluat se acopera cu film alimentar si se pune la frigider pt 30 de minute.

umplutura
1kg cirese, 100g zahar, 3 linguri amidon, un varf de cutit de sare (aceasta va p[une in valoare aroma migdalata al cireselor), 25g unt
se scot samburii din cirese si se amesteca cu zaharul, amidonul si sarea.

aluatul se imparte in 2 parti, una de doua orimai mare decat cealalta. din bila de aluat mare se intinde o foaie mai mare decat diamentrul formei in care vom coace placinta a.i. sa se acopere cu aluat si peretii tavii. tava cu aluat o vom mai lasa la frigider inca 30'de minute.
dupa aceasta perioada se prepara umplutura care se pune imediat in tava se niveleaza si peste ea se presara untul taiat cubulete.
din aluatul ramas se taie fasii si se formeaza grilajul de deasupra.
se unge grilajul cu ou batut si se presara zahar tos.
in cuptorul incalzit la ~220 grd C se va coace placinta 10 minute, dupa care micsoram flacara si coacem pana se rumeneste grilajul de aluat, iar umplutura bolboroseste.
americanii o mananca cu inghetata de vanilie, dar e buna si fara  ;)

OBS
- eu am folosit o tava de tarta usor conica cu diametrul la baza de jos a tavii de 23cm.
- samburii i-am scos inainte de a framanta aluatul pt ca din ciresele pietroase se scot samburii mai greu si n-aveam timp intr-o jumatate de ora sa scobesc toate ciresele, iar pt a evita sa se oxideze fructele lasate in asteptate si sa capete culoare maronie am amestecat in ele o lingra de zeama de lamaie.
- deasupra am presarat zahar brun care accentueaza si el aroma cireselor
- dupa ce am facut placinta am mai sapat pe net dupa retetele de placinta americana si8 am vaxut ca in loc de grilaj se pot pune deasupra si stelute decupate din aluat, totul e sa nu se acopere umplutura in totalitate.
- e bine sa lasati tarta in tava cel putin o ora inainte de a fi scoasa (daca se foloseste forma ceramica nici nu mai e necesar s-o scoateti de acolo), dar noi care suntem o familie de pofticiosi ne-am grabit sa vedem ce a iesit si am cam stricat aspectul final  :blush2:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on July 09, 2013, 22:39
Madalina asta e fabuloasa cu retele ei  :). Vrea musai sa faca si din mine o gospodina  :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on August 01, 2013, 16:56
cine n-a avut in copilarie o doamna ciobanu care vindea inghetata buuuuna la cupa luata dintr-un recipient de aluminiu (nu inghetata din aiade la dozator de era 2/3 apa) sa puna mana pe creion si sa noteze pt ca nici nu stie ce a pierdut! cine a avut doamna ciobanu a copilariei lui iar sa puna mana pe creion si sa noteze !
tocmai ce am facut cea mai cremoasa si gusoasa inghetata. fix ca inghetata copilariei mele pe care cu greu mi-o cumparau ai mei pt ca amveam o dambla si umblam cu galcile umflate si vopsite cu albastru de metilen zi de vara pana-n seara  ::)
deci reteta (sper sa ajung sa fac si poze) la care puse nuci caramelizate obtinem ceva destul de aproape de nirvana din comert minus prafurile si aromele

inghetata cu nuca si caramel


2 oua, 4 galbenusuri, 130g zahar, vanilie, 2 lingurite de rom, 350ml smantana pt frisca, un baton de 50g de nougat (eu am gasit la carefura un baton de ciocolata cu nougat si l-am folosit pe el cu tot cu ciocolata din dotare), 70g nuca (daca aveti nuci pecan si mai bun)


ouale, galbenusurile, vanilia si 100g de zahar se mixeaza la bain-marie pana se obtine o crema spumoasa pe care o lasam la racit.
zaharul ramas si 2 linguri de apa le caramelizam. cand se coloreaza zaharul, atentie sa nu se arda pt ca se face amar, oprim focul adaugam romul batonul taiat bucatele si nuca maruntita grosier. amestecam bine pana se topeste nougat-ul si se prinde tot maclavasul de nuca si lasam la racit.
batem frisca o amestecam cu crema de ou rece si cine n-are masina de inghetata pune nuca si apoi pune minunatia la congelator. cei care folosesc masina de inghetata vor pune nuca imbracata in caramel spre final cand incepe sa se inchege inghetata.

deci MMMMMMIAM! ar mai fi de facut o observatie - faceti portie dubla pt ca e pacat sa munciti in jur de 30' ca sa dispara totul in tot atat de putin timp  ;D
ah, si cu albusurile care raman ... la congelator si mai strecuram din ele la prajitura rumba
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on August 02, 2013, 18:30
Mada, nougat ta e nuga mea?  :) Adica halvita cu nuci?

si 2) romul e esenta sau bautura? ca 2 lingurite sunt cam mult..
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on August 02, 2013, 21:03
nup. nu halvita. se apropie mai degraba de toffee. si nu, nu-s deloc multe doua lingurite de esenta de rom (nu ma refer la romul la fiola ci la romul la sticluta de la dom' doctor)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on August 02, 2013, 21:10
nup. nu halvita. se apropie mai degraba de toffee. si nu, nu-s deloc multe doua lingurite de esenta de rom (nu ma refer la romul la fiola ci la romul la sticluta de la dom' doctor)

Hai, mai... nu e nuga din aia simpla, de se gaseste la toate chioscurile? M-ai bagat in ceata  :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on August 02, 2013, 21:21
Asta e nougat (http://en.wikipedia.org/wiki/Nougat).
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on August 02, 2013, 21:46
Pai la asta ma refeream cand ziceam ca e halvita cu alune si nuci  :) Se face din albusuri batute, numai ca nuga e foarte tare.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on August 02, 2013, 22:35
aia e artizanala  ;D
la asta ma referam, problema e ca nu cred ca se gaseste asa usor la noi
(http://3.bp.blogspot.com/-zuBrKHkeIWM/Tw39IYnBLRI/AAAAAAAAgMw/WqLx34zQQjU/s400/nuga.jpg)
dar cred ca am zis ca eu am folosit un baton cu ciocolata, bla, bla, deci de ce e ceata si incurcatura cu halvita?  :confused:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on August 02, 2013, 22:43
Halvita e moale. Nougat e tare si se rascaie pe razatoare. Si e alba sau maro.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on August 02, 2013, 22:52
sunt doua fotografii mai jos pe ceea ce a pus oanna de pe wiki. despre aia vorbesc eu. ce e in prima poza o stiu si eu tot de halvita si dap, mai exista varianta de halvita traditionala care e moale si cleioasa asa cum spune oanna, dar din aia numai la albanezul de unde cumpara soltul meu braga cred sa gasesti. aia zic ei ca e adevarata halvita
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on August 02, 2013, 23:02
Io asa stiu ca e halvita, moale. E ca o spuma lipicioasa de oua, na, ca nush cum s-o descriu. Adevarata, neadevarata... Nougat e tare.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on August 02, 2013, 23:05
ne-a adus si noua prima data cand a cumparat braga. asa spuneau producatorii ca aia e halvita adevarat, de casa, ca sa zic asa. mie nu mi-a placut in mod special. e ca un fel de bezea neuscata amestecata cu miere
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on August 02, 2013, 23:06
Quote
e ca un fel de bezea neuscata amestecata cu miere
Da, exact asa e, ai descris-o f bine.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on August 03, 2013, 01:03
Aaaaa... nougat din asta maro n-am vazut pana acum. Chiar, se gaseste la noi?

Ca tu, Madalina, ai zis ca poate fi si nougat cu ciocolata:

"un baton de 50g de nougat (eu am gasit la carefura un baton de ciocolata cu nougat si l-am folosit pe el cu tot cu ciocolata din dotare)"
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on August 03, 2013, 01:06
Mars, de exemplu, e nougat cu ciocolata.

Si caramel. Detalii, detalii.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on August 03, 2013, 01:07
Acum am inteles. Dar tu de ce nu dormi, Oana, si cauti nuge pe internet la ora asta?  :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on August 03, 2013, 01:09
Sunt un pic de pasare de noapte, ca maine imi permit sa dorm pana tarziu.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on August 03, 2013, 01:20
Si ce mai faci, in afara de forum? Eu tocmai am pus o masina de spalat si scufund niste orhidee in apa cu ingrasamant  :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on August 03, 2013, 01:30
Scriam niste articole pentru o prietena. Nitica treaba, dar lejereanu, asa.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on August 03, 2013, 02:03
io ma uit la niste filme d'alea guilty pleasure d'ale mele cu poltergaishti, paranormale, artefacte, chestii, trestii, buhuhu  :crazy:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on August 03, 2013, 02:34
aaaaa.... si mie imi plac, dar acu n-am loc de domnu popicu, a gasit niste documentare despre pastorii din America. Din aia care vindeca cu zgaltaituri si organizeaza intalniri cu extraterestri :-)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on August 20, 2013, 18:48
tort cu mousse de ciocolata si menta (http://i800.photobucket.com/albums/yy290/madalina1972/culinare/th_tortcumoussedeciocolatasimenta6.jpg) (http://s800.photobucket.com/user/madalina1972/media/culinare/tortcumoussedeciocolatasimenta6.jpg.html)

blat (вЊЂ 26-28 cm)
420g biscuiti digestivi, 260g unt, 2 linguri zahar brun
se pune ununtul la topit. se sfarama biscuitii cu sucitorul sau se macina in robot si se amesteca apoi cu zaharul si untul racit. se pune blatul intr-o forma de tort cu baza detasabila presandu-se bine cu o lingura sau fundul unui pahar si se da la rece pana se pregateste primul mousse.

mousse de ciocolata
260g ciocolata de menaj cu continut mare de cacao, 7g gelatina, 260ml frisca indulcita, 25g frisca simpla
gelatina se pune la inmuiat pt 10' in 2 linguri de apa.
ciocolata se taie in bucatele si se topeste la bain-marie impreuna cu cele 25g frisca. dupe ce se topeste ciocolata si amestecul e omogen se lasa la racorit 2-3' si apoi se ppune gelatina hidratata, dupa care o lasam sa raceasca aproape de temperatura camerei. se mixeraza bine frisca indulcita si se pune lingura cu lingura in crema de ciocolata. se pune mousse-ul peste blat si se pune la frigider pentru o ora cel putin.

mousse de menta
500g mascarpone, 200ml sirop de menta, 120ml frisca dulce, 9g gelatina, 4 linguri de lapte, esenta de menta (optional)
gelatina o punem la hidratat in 3 linguri de apa si o lasam cam 10'.
mixam branza mascarpone cu siropul de menta, cada e cazul se pune si esenta de menta(nu va speriati daca totul capata consistenta unei smantani mai groase). mixam frisca tare. gelatina o punem la topit la bain marie in cele 4 linguri de apa (atentie sa nu fiarba!). amestecam gelatina in crema cu sirop si apoi cu frisca. si punem mousse-ul peste tort. lasam la rece pentru cel putin 2 sau 3 ore.

glazura de ciocolata
300g ciocolata alba, 220ml frisca, 4g gelatina
gelatina se pune la hidratat pt 10' in 2 linguri de apa.
ciocolata se rupe bucati si se pune la topit la bain-marie impreuna cu frisca. atentie sa nu fiarba! ciocolata topita se amesteca impreuna cu gelatina si se lasa la racit. cu aceasta glazura acoperim tortul si de ornat il putem orna cu ciocolata after eight.

obs
- eu am folosit la ambele mousse-uri amestec de frisca vegetala ducle si smantana pt frisca a.i. sa nu iasa prea dulce totul
- daca vreti glazura mai putin dulce e bine sa folositi smanta pt frisca. eu am folosit frisca vegetala si glazura a iesit cam dulce pt gustul nostru.
- cred ca puteam sa fac glazura chiar din 200g ciocolata si restul calculat proportional, pt ca a fost grazura din belsug care s-a cam adunat pe langa tort. ba giar mai aveam vreo cateva linguri ramase, dar am pus niste sirop de menta in ea si am amestecat cu cocos dupa care am format bombitele verzui cu care am ornat tortul.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on September 02, 2013, 21:04
Bai, cum poa s-arate tortul asta in sectiune transversala.... :smiles60:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on September 02, 2013, 21:23
aquafresh in trei culori
te "spaleaza" de trei ori
:crazy:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on September 02, 2013, 23:20
O periuta si o pasta
Te freaca ca o nevasta.
Primele la maselute
A doua pe la... (completati pe linia punctata cu ce vreti voi ;D )
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on September 02, 2013, 23:50
..portofel  :-\
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on September 02, 2013, 23:58
Simi, ai uitat rima  8)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on September 02, 2013, 23:59
 portofele  ::)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on September 03, 2013, 00:02
Portofelute, mai  ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on September 03, 2013, 00:03
Aaahaaa!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on November 29, 2013, 23:25
n-am facut poza pt ca  ... pt ca. pun insa reteta gandindu-ma ca nu-s singura in pana de idei care ridica din umeri la intrebarea "mami, in seara asta ce mancam?", dar si pentru ca e foarte gustoasa.
deeeeci
cartofi dauphinoise cu ciuperci si pui
mda, stiu ca suna pretentios, da' nu-i complicat de facut  ;)

1 piept de pui dezosat, 1kg de cartofi, 1 sau 2 morcovi, o ceapa mai mare, o conserva de ciuperci (eu prefer insa ciupercile proaspete), 5 linguri de smantana, 200g, cascaval, 2 linguri de ulei, 1 lingurita de boia dulce, sare piper si marar tocat

cartofii si morcovul se curata, se taie cuburi si se fierb 10 minute in apa cu sare.
ceapa taiata se "sticleste" in ulei, apoi se adacuga puiul taiat cuburi si se rumeneste. se pun ciupercile taiate felii si in cazul in care se folosesc ciuperci proaspete se lasa pe foc pana se duce toata zeama pe care acestea o lasa. se adauga sare, piper, marar si boia, se adauga morcovul si cartofii scursi si se amesteca usor sa nu sfaraman cartofii. jumatate din cascavalul ras se amesteca cu smantana si apoi se amesteca totul in compozitia cu pui. se pune totul intr-un vas termorezistent sau intr-o tava si desupra se presara restul de cascaval ras. se lasa la cuptor pana capata crusta aurie deasupra.

si uite asa se tranforma banalii cartofi in ceva cu denumire sofisticata si gust bun, bun  ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on November 30, 2013, 01:17
Adica cartofi delfinesti?  :D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on November 30, 2013, 04:24
Mada ce descrii tu este grozav chiar si fara pui  :woot_jump:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on November 30, 2013, 10:39
Adica cartofi delfinesti?  :D
dap. pt delfinii frantei   ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on November 30, 2013, 10:42
Mada ce descrii tu este grozav chiar si fara pui  :woot_jump:
daca nu era bun nu puneam reteta  ;)
a fost o surpriza pt mine sa vad ca nu imi e transferat nici mie nici sotului mei morcovul, asta pe langa gustul de ansamblu
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on November 30, 2013, 13:29
Sa intelegem ca Membrul sef nu agreeaza morcovii  :D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on November 30, 2013, 15:19
morcovi, ardei, rosii  ::)
in schimb a descoperit branza telemea de 2 saptamani. pana acum nu manca branza mai deloc, acum mananca branza si cu ciorba
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: geodezia on December 23, 2013, 10:58
 :cook: :cook:
Nu prea le am cu prajiturile dar la indemnul unei prietene am executat o crema de cremsnit plus foile ale gata
au iesit precum cremsnitul ala din copilarie asa ca voi executa iar de Craciun o portie ..
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on January 29, 2014, 10:42
Crema fina si dulce de roscove (Finetti)
Cantitate: 850 g
Ingrediente:
1. Lapte     150 ml
2. Zahar pudra    0.5 pahare
3. un varf de sare
4. esenta de vanilie
5. ulei de floarea soarelui 350 ml (fara miros)
6. praf de roscove (carob) 3 linguri cu varf
7. lapte praf    4 linguri
Preparare
 Crema se poate face intr-un blender sau intr-un castron cu un mixer vertical.
Intr-un blender se toarna laptele, zaharul, varful de sare si esenta de vanilie. Se mixeaza pana se topeste zaharul.
Se adauga uleiul si se amesteca cateva secunde pana se omogenizeaza compozitia.
Se adauga praful de roscove si se mai mixeaza un timp. Crema se va ingrosa.
La sfarsit se pune laptele praf si se amesteca totul pana crema e omogena si fina. Se poate face manual sau cu un mixer vertical.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on January 29, 2014, 10:47
Interesant si usor de facut  :bowtie: ...un soi de sharlota?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on January 29, 2014, 19:30
Da, exact asa e la textura. E f f fina si buna. Daca nu as fi gustat-o, nu ti-as fi recomandat-o cu atata caldura.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on February 01, 2014, 22:20
Oana, si praful ala de roscove unde se gaseste?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on February 01, 2014, 22:52
Billa, plafar...
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on February 02, 2014, 00:05
Eu am gasit-o si la Real, chiar la raionul cu cacao...vezi ca are eticheta "Karob"  ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: popicu on February 03, 2014, 00:27
aha.. multumesc!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: ena on February 07, 2014, 10:40
Tort cu portocale: http://www.caietulcuretete.com/2011/12/tort-cu-crema-de-portocale.html
Cateva mici observatii:
1. eu am copt blaturile separat, in forma de 26 cm. Daca nu aveti inel de tort reglabil pentru montat tortul (asa cum am patit eu) puteti folosi cercul de la forma de tort. Singura problema a fost ca bineinteles blatul s-a strans putin cand s-a racit si atunci inelul a fost putin cam larg. Data viitoare am sa coc blatul in forma de 28 cm si o sa il montez in forma de 26.
2. La mine diferenta de culoare intre creme nu a fost evidenta (depinde mult si de culoarea portocalelor) asa ca o sa folosesc o picatura de colorant alimentar rosu si una de galben. Nu va impacientati daca vi se pare ca budinca amestecata cu frisca este prea groasa. Preparand gelatina asa cum scrie pe plic, adica in 100 ml de apa, si amestecand crema cu aceasta gelatina topita crema se subtiaza suficient ca sa o puteti pune in degrade. Nu lasati budinca sa se raceasca complet inainte sa o amestecati cu frisca ci numai sa se racoreasca.
3. Dupa parerea mea merge sa pui jumatate din plicul de budinca, pentru ca este suficienta gelatina. (este strict opinia mea)
4. Cantitatea data pentru stratul de ciocolata alba mi s-a parut mult prea mica si a fost absorbita de blat. Am folosit ciocolata menaj si smantana pentru frisca amestecata cu zahar pudra. Poate a fost din cauza ciocolatei sau poate trebuia sa o las sa se raceasca...
5 La jeleul de deasupra nu am folosit 2 plicuri de gelatina ci unul si putin. 2 mi s-a parut prea mult. Problema a fost ca din cauza punctului 4, compozitia a fost absorbita partial de blat, asa ca dupa ce s-a intarit primul jeleu am mai pus un strat. Poate daca foloseam 2 plicuri era altfel, dar tot mi se pare prea multa gelatina...
Va sfatuiesc sa cititi si comentariile de la retata, poate va ajuta.
Spor la treaba!

Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 07, 2014, 13:24
observatii le sunt intotdeauna de mare folos pt ca cel care a lucrat efectiv s-a lovit de mici probleme pe care urmatorii "bucatari" le vor evita  ;) deci e bine cand sunt observatii. multumim!
1. eu am copt blaturile separat, in forma de 26 cm. Daca nu aveti inel de tort reglabil pentru montat tortul (asa cum am patit eu) puteti folosi cercul de la forma de tort. Singura problema a fost ca bineinteles blatul s-a strans putin cand s-a racit si atunci inelul a fost putin cam larg. Data viitoare am sa coc blatul in forma de 28 cm si o sa il montez in forma de 26.
si eu am mai avut asa problema, dar cand ai de montat tort cu mousse sau cu panna cotta e bine ca ultimul blat copt sa fie si cel care va fi la baza tortului si nu se va scoate inelul de pe pblat. blatul adera in timpul coptului cat de cat la peretii inelului si in felul asta nu riscam sa ni se scurga umplutura pe langa inel. eu m-am invatat minte de la un tort cu panna cotta cu capsuni cand am desprins blatul si cand am pus primul strat de panna cotta am constata ca acesta era peste tot, numai unde ar fi trebuit el sa fie nu  :crazy:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 18, 2014, 12:22
prajitura frantuzeasca (http://i763.photobucket.com/albums/xx276/feromet/culinare2014/th_prajiturafrantuzeasca7_zpsdbee39f6.jpg) (http://s763.photobucket.com/user/feromet/media/culinare2014/prajiturafrantuzeasca7_zpsdbee39f6.jpg.html)

foi (24x36cm) mereu uit cat are tava in care fac prajituri si de fiecare data inainte sa postez reteta, iau ruleta si masor  :crazy:
400g faina, 150g zahar, 150g unt, 1 praf de copt, 2 linguri cacao, 200g smantana
se amesteca toate ingredientele (e bine ca intai sa se amestece faina cu cacaua si praful de copt) pana obtinem un aluat omogen. aluatul il impartim in doua parti egale si-l vom intinde in foi cat tava intre doua folii alimentare.
pt ca e cam lipicios aluatul si folia alimentara se lipeste si boteste eu am recurs la un truc - am decupat o hartie pt copt cat tava, am pus bila de aluat, am turtit-o si am pudrat-o bine cu faina si peste ea am pus o folie pt copt din silicon  care e mai usor de manevrat decat un film alimentar subtire si am intins practic foaia de aluat intre hartia de copt si folia de silicon. am avut grija sa ridic siliconul si sa pudrez cu faina pe masura ce intindeam ca sa nu se lipesca aluatul de acesta. dupa ce am intins aluatul cat foaia de copt am transferat practic totul, hartia de copt cu tot cu foaie in tava. daca nu aveti folie de silicon (eu am luat de la lidl, e ca o musama neagra tesuta si costa in jur de 8 ron) cred ca se poate folosi o alta hartie pergament.
foaie a doua am intins-o tot asa, dar am avut grija sa pudrez din cand in cand cu faina si dedesubtul si deasupra ei pt ca trebuie indepartate ambele folii in cazul ei.

umplutura
6 albusuri, 200g zahar, 150g cocos, visine fara samburi

batem albucurile spuma, punem treptat zaharul si la final fulgii de cocos.

peste prima foaie din tava punem umplutura si din loc in loc "infigem" cate o visina. transferam si a doua foaie peste umplutura si presem usor cu mana ca foia sa adere la bezea si sa nu se desprinda de pe aceasta in timpul coacerii. se pune tava in cuptorul incalzit la cca 180 - 200 grd C si se lasa in jur de 30 - 40 de minute.

crema
6 galbenusuri, 400ml lapte, 200g zahar, 4 linguri faina, 2 linguri amidon, vanilie, 250-300ml frisca

300ml lapte se pun la fiert. restul de lapte, galbenusurile, zaharul, faina, amidonul si vanilia se amesteca bine avand grija sa nu lasam cocoloase si peste acesta turnam in fir subtire, amestecand continuu laptele fierbinte. punem totul pe foc si amestecam pana se ingroasa. aceasta crema se lasa sa se raceasca dupa care o vom amesteca cu frisca batuta tare.
peste prajitura rece intindem crema si ornam cu fulgi de cocos.

in afara celor cu foaia n-am alte observatii de facut.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 19, 2014, 14:00
Poate vi se pare banal dar mie mi-a ramas gandul la o negresa.
Cea pe care am mancat-o era cu muuult sos de ciocolata deasupra, mult mai mult decat cel pe care il gasesti la negresa clasica. Intelegeti ce vreau sa zic? Are cineva o reteta testata?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 19, 2014, 14:10
Poate vi se pare banal dar mie mi-a ramas gandul la o negresa.
Cea pe care am mancat-o era cu muuult sos de ciocolata deasupra, mult mai mult decat cel pe care il gasesti la negresa clasica. Intelegeti ce vreau sa zic? Are cineva o reteta testata?

Sa nu radeti de mine, nu prea le am cu bucatareala, ma descurc la chestii de baza, sper sa avansez  :cook:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 19, 2014, 14:28
exact asta zicea si oanna zilele trecute si eu ii spuneam ca negresa e una din prajiturile pe care le facea mama in mod curent asa ca eu nu prea percutez la ea. o sa caut reteta mamei s-o postez si ca sa aiba mai mult sos banuiesc ca poti spori cantitatile. si stiu ca am mai vazut undeva niste poze cu negresa "imbibate" in sos, dar in clipa asta nu-mi amintesc pe unde  :confused:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: DanaT on February 19, 2014, 14:46
uite aici o reteta din aia veche, ca la mama...
http://www.dollo.ro/2010/05/negresa-o-betie-de-ciocolata/ (http://www.dollo.ro/2010/05/negresa-o-betie-de-ciocolata/)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 19, 2014, 15:28
pfiu, cautand dupa poza cu negresa (btw, am constat ca era de fapt o alta de prajitura  :crazy:) mi s-a facut si mie pofta de negresa. cred ca prestez una in we.
m-am uitat si pe link-ul pus de dana. reteta ca la mama mea acasa cred ca era cu 4 oua  ;D
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 19, 2014, 17:28
Zici tu Mada sa pun 4 oua? 4 sa fie atunci  :cook:

Oare o iesi mai buna daca pun unt in loc de margarina?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on February 19, 2014, 19:15
Eu zic ca untul bate la gust (si la fund :P ) margarina. Incomparabil.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 19, 2014, 21:55
mihaella, n-am avut timp sa ma uit dupa reteta mamei, dar promit ca maine dimineata o caut si o postez pt ca daca pui si un ou in plus s-ar putea sa se schimbe si proportia celorlalte ingrediente.
despre margarina vs unt eu zic ca e de ales intotdeauna untul. margarina a fost asa o inventie pt trecut criza si razboiul. prefer sa iau unt cu mai putina grasime si nu margarina  ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: MihaelaEnache on February 20, 2014, 00:55
Fata de reteta din link-ul dat de DanaT, mama pune tot timpul si dulceata de visine si uneori si nuci... Iese foarte buna  :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 20, 2014, 09:56
negresa
 imi pare rau dar nu stiu care-s dimensiunile exacte pt tava, dar mama avea aragaz "normal"
3 pahare zahar, 3/4 pahar lapte, 300g unt, 50g cacao, 5 oua, 1  praf de copt, 2 si 1/4 pahare faina, nuca macinata pt ornat si optional nuca tocata pt pus in blat.

zaharul, untul, cacaua si laptele se pun pe foc si in clipa in care incep sa clocoteasca se lasa inca un minut dupa care se lasa la racit.
din aceasta compozitie se opresc cca 10 linguri pt glazura. in restul de sos se incorporeaza rand pe rand galbenusurile, faina amestecata cu praful de copt si nuca tocata si la final albusurile batute spuma. se pune in tava unsa si tapetata cu faina (sau in tava acoperita cu hartie pergament) si se pune la cuptor. primele 10 minute e bine ca focul sa fie mai iute pt ca prajitura sa creasca bine si uniform, iar apoi se reduce flacara si se lasa sa se coaca evitind sa se deschida usa cuptorului ca sa nu se lase. peste prajitura calda se pune glazura si se orneaza cu nuca macinata.

deci erau in discutie chiar 5 oua. na, am uitat si eu :crazy:
mihaella, din ce imi mai amintesc eu negresa mamei nu ducea lipsa de glazura, dar parca ar mai fi mers ceva sos pe ea asa ca poti sa mai faci niste sos pastrand proportia intre zahar, lapte si unt.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 20, 2014, 15:40
Daca dublez cantitatile pt sos oare iese prea mult?
Faina o torn putin cate putin banuiesc. Praful de copt il amestec cu faina, asa fara nimic? In reteta de la DanaT zice sa amesteci cu putina zeama de lamaie (oare de ce?).
Albusurile le bat pana se intareste compozitia?
Praful de copt tot pliculetul?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 20, 2014, 19:39
mihaella, poti dubla canitatea pt sos, dar cum stii sa imparti apoi si sa pui cantitatea potrivita in blat? bine, poti sa iei 20 de linguri si sa cantaresti ce ramane si sa folosesti numai jumatate, dar e mai complicat. cel mai bine faci sosul in cantitatea de pe reteta, opresti alea 10 linguri pt glazura, restul folosindul pt blat si pt sosul suplimentar mai faci o tura de sos cu aceleasi cantitati sau faci calcul  proportional daca vrei mai putin.
albusurile sa bat spuma tare, asa ca la bezea si se incorporeaza in aluatul ala cu cacao si faina. amesteci usor, prin rasturnare de jos in sus sau cu un tel rotund ca sa nu se lase albusurie si sa iasa un blat neaerat.
in ceea ce priveste praful de copt il poti "stinge cu putina zeama de lamaie sau il poti amesteca direct in faina. asta cu lamaia stiu ca se facea inainte, dar sincera sa fiu n-am inteles foarte bine care e scopul. praful de copt presupun ca are niste bicarbonati prin el care se solubilizeaza in contact cu celelalte ingrediente din reteta si elibereaza "codoi" care ramane prins in aluat si il face pufos. eu nu mai sting de multa vreme praful de copt cu lamaie si n-am observat ca ar creste mai putin blaturile
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on February 21, 2014, 21:48
 ;D Vai de capul meu ce bun a fost, Mdalina! Asta-i reteta de la mama ta? Da' ce bun, ce bun a fost!  :eat: Ce te iubesc de tareeee! ;D Multumesc tare mult! Si Simonei ca a carat negresa pana la usa. :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 21, 2014, 21:59
hehehe, tocmai ce iti trimisesem pm cu subiectul negresa. cred ca tu scriai aici si eu scriam pe privat. avem o craca, cu s-ar spune in cercul elor 4 cele mai unice  ;D
dap. reteta este cea de la mama. am pastrat cantitatile si am copt-o chiar in tava mea mai mare si n-a iesit asa de inalta cum era a mamei, dar eu zic ca era numai bine ca inaltime pt ca abia se simtea mai bine sosul prin blat. pt ca suprafata de acoperit cu glazura era mai mare am mai facut apoi o tura proportional pt 50g unt si in loc de lapte am pus niste frisca nebatuta.
ma bucur ca ti-a placut si evident ca si eu mor de dragul vostru, fetelor  :air_kiss:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on February 21, 2014, 22:10
;D Hai ca am raspuns intre timp si pe craca cealalta. ;D

Mihaella, poti sa faci linistita negresa dupa reteta mamei Madalinei, este cea mai buna. :d Si sa ne arati si noua, normal. :d
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 21, 2014, 22:38
dap. aproape uitasem si eu cat e de buna.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on February 21, 2014, 23:42
Sunt martor: cred ca si viitorul bebe a apreciat negresa, dar si gemul de macese! Mada esti cea mai unica dintre unice :bowtie:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: MihaelaEnache on February 22, 2014, 00:12
 :clapping: :clapping: Mada!
Mama cred ca are puteri paranormale!
Cand am ajuns acasa, ma astepta tava cu negresa  :coffee:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 22, 2014, 00:24
tu si mama ta imi amintiti de mine si mama mea.
si eu cand eram studenta si ma duceam la 2 saptamani acasa, inainte cu vreo doua statii de casa ma gandeam ca as manca un anumit fel de mancare si culmea ca ajungeam acasa si gaseam fix felul ala. si nu numai o data mi s-a intamplat asta. atunci nu existau telefoane mobile si ca sa pot suna interurban trebuia sa merg pe la gara de nord si sa mai stau si la un codalau asa ca sunam acasa cel mult o data in doua saptamani, deci nu pot spune ca vorbeam cu mama in cursul saptamanii si as fi sugerat eu ce pofte am. cred ca era un soi de telepatie  gastronomica  :crazy:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: MihaelaEnache on February 22, 2014, 00:56
 :crazy: Cred ca ar fi mai bine si acum fara telefoane!
Sta suparata o saptamana intreaga daca nu dau tot timpul raportul  :crazy:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 22, 2014, 01:44
hehehe, eu mi-as fi dorit mobil si net pe vrema aia, dar nu ca sa raportez la parinti  ;D ;D
cand imi amintesc cum a venit factura de telefon cu patrtu de 1 cand eram in clasa a XII-a ...  :dash3:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 23, 2014, 11:31
Poate  fac azi negresa. Mai am cv nelamuriri.
Un plic intreg de praf de copt?

A doua problemuta: citez: "amesteci usor, prin rasturnare de jos in sus sau cu un tel rotund ca sa nu se lase albusurie si sa iasa un blat neaerat. " Nu pricep cum vine treaba cu rasturnatul albusurilor de jos in sus  :-[
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 23, 2014, 11:39
da. un plic intreg.
cu amestecatul e in felul urmator - nu amesteci asa energic si circular ca la maioneza, ci cu o spatula sau cu un tel rotund la varf aduci compozitia din partea de jos a vasului spre suprafata. se face asta ca sa se pastreze aluatul cat mai spumos
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 23, 2014, 11:50
Deci, am compozitia cu sosul de pe foc, galbenusurile, faina, praful de copt, nuca, (cacaua tot aici?) apoi pun peste spuma de albus in incorporez de jos in sus?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 23, 2014, 11:51
Tava mea are 30x22. A ta in care ai facut negresa cat are?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 23, 2014, 11:58
Ouale la temp camerei sau nu are imp?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on February 23, 2014, 13:23
de o luna nu am mai mancat dulciuri
astazi nu am mai rezistat
acum  fac amandine
astept sa se raceasca blatul ca sa fac asamblarea
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 23, 2014, 13:58
tava mea are 38 x 34cm
cacaua trebuia pusa cu untul, zaharul si laptele si facut sosul. din sosul rece opresti 10 linguri pe care o sa le intinzi peste prajitura coapta. in ceea ce iti ramane din els pui galbenusurile,unul cate unul, apoi faina amestecata cu praful de copt si la final albusurile batute spuma tare
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 23, 2014, 13:59
nu are importanta temperatura oualor.
sper sa nu fi vazut prea tarziu postarea ta si sa fi raspuns prea tarziu  :-\
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 23, 2014, 18:06
Nu e tarziu, stai linistita. Acum ma apuc, sper sa nu iasa prost, e a doua praji pe care o fac,dupa prajitura cu visine.  :crazy:
O sa fac in tava de la cuptor, am masurat-o si e cat a ta.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 24, 2014, 14:09
Deci, gustul a iesit nemaipomenit de bun, insa in timp ce ma foiam eu sa caut in stanga si in dreapta cat timp sa las dupa ceas prajiturica, ce sa vezi...s-a rumenit nitelus mai mult  :dash2:
Multumesc Mada de raspuns, facusem deja testul cu scobitoarea cand mi-ai tu mesajul (era deja overcooked).
Una peste alta, reteta buna, gust bun, cofetarul mai neindematic dar ne facem noi mari  :)
Sarut'mana pt ajutor!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 24, 2014, 15:43
Le-am dat si colegilor negresa si au laudat-o Madalina. Mi-au cerut si reteta.  :clapping:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on February 24, 2014, 16:15
ei, ma bucur ca a iesit aaaaproape bine  ;)
data viitoare o sa fie mai simplu. e destul de greu sa-ti dau un interval orar de coacere pt ca depinde de la cuptor la cuptor. testul cu scobitoarea insa e universal valabil
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 26, 2014, 16:18
Aseara am mancat ultima bucatica din praji. Am observat ca blatul se mai intarise si imi placea mai mult consistenta lui asa, in prima si a doua zi era asa pufos si aerat ca era un pic sfaramicios.
Cum sa modific reteta ca sa iasa blatul mai tare?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Mihaella on February 26, 2014, 16:27
Da' o reteta de ciocolata de casa are cineva?
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on February 26, 2014, 18:10
Aseara am mancat ultima bucatica din praji. Am observat ca blatul se mai intarise si imi placea mai mult consistenta lui asa, in prima si a doua zi era asa pufos si aerat ca era un pic sfaramicios.
Cum sa modific reteta ca sa iasa blatul mai tare?
Mai pune faina.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on June 10, 2014, 19:36
tort cu crema de vanilie si capsuni [attach=1]

blat
5 oua, 5 linguri zahar, 5 linguri faina, 3 linguri cacao, 1 lingurita praf de copt

sa bat ouale cu zaharuul pana devin o crema spumoasa si se adaug restuul ingredientelor uscate amestecate in prealabil. se coace blatul pana trece testul cu scobitoarea. dupa ce se raceste se va taia in doua parti

crema
250ml frisca, 400ml lapte, 2 oua, 3 linguri amidon, 5 linguri de zahar pt crema, 2 linguri de zahar pt capsuni, 3 linguri unt, o pastaie de vanilie sau esenta de vanilie, 500g capsuni, 1 plic gelatina

 se amesteca ouale cu zaharul. amidonul se desface in putin lapte, apoi se pune peste oua, dupa care se adauga restul de lapte. se fierbe la foc mic pana se ingroasa crema si dupa ce se opreste fosul se pun cele 3 linguri de unt si semintele de la pastaia de vanilie sau zaharul vanilat. crema se lasa la racit, dar se va amesteca din cand in cand in ea pt ca are tendinta sa faca o coaja la suprafata, coaja care se va regasi sub forma de cocoloase in crema finala.
capsunile taiate cuburi se amesteca cu cele doua linguri de zahar si se pun pe  foc si se lasa sa dea intr-un clocot sau doua. daca se lasa prea mult sirop se va indeparta o parte din el
in crema rece se va pune frisca batuta tare, gelatina hidratata in putina apa si topita pe baie de apa si la final "dulceata" de capsuni.
sirop
4 linguri de zahar, 200ml apa, esenta de rom (eu am avut chiar rom alb)

se caramelizeaza zaharul si apoi se pune apa si se lasa pe foc pana se dizolva tot zaharul. dupa ce se raceste se pune si romul.

se asambleaza tortul in forma cu inel astfel: 1/2 blat + 1/2 sirop + crema + 1/2 blat + 1/2 sirop.
se pune tortul la frigider pt 4 ore cel putin, apoi se gralureaza cu glazura obtinuta din 100g ciocolata de menaj si 5oml frisca (cele doua din urma se topesc amestecandu-se bine pana se omogenizeaza).
dungile albe de pe tort le-am facut cu o glazura obtinuta din 50g ciocolata alba si o lingura de unt.

Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on June 10, 2014, 20:01
Mada ma bag si eu in seama ca de!
Dupa cum pare reteta nu-i bai daca se inlocuieste cacao cu pudra de roscove ...evident punand ceva mai putin zahar (pulberea de roscove este dulceaga comparativ cu cacao). Ce zici  ???
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on June 10, 2014, 20:09
simi, haber n-am  :crazy:
n-am folosit pudra de roscove niciodata, dar am citit pe aici, oanna parca a zis, ca se pot face prajituri cu pudra de roscove. deci incearca.
nu stiu ce gust are pudra de roscove, dar blatul ala insiropat cu crema cu vanilie si capsuni da o combinatie miam, miam.
si daca ai vanilie pastaie sa nici nu te gandesti sa n-o folosesti pe ea. semincioarele alea trosnesc asa placut pe limba, mmmmm!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on June 10, 2014, 20:16
 :bowtie:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on June 10, 2014, 21:10
Pune linistita, nici nu te prinzi de diferenta. La gust e la fel cu cacaoa.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on July 07, 2014, 23:21
cheesecake "tricolor" [attach=1]

blat
250g biscuiti digestivi cu cacao, 150g unt

se macina biscuitii in robot. peste ei se pune untul topit si apoi se pun in forma cu inel detasabil si se intind in strat uniform presand cu o lingura. si bagam forma la frigider pana preparam cremele.
eu am preparat intai parte din crema de ciocolata pt a avea timp sa se raceasca

crema ciocolata
200ml frisca lichida, 160g ciocolata neagra de menaj, 100g zahar, 2 linguri de cacao, 3 sau 4 linguri coniac

se p[un frisca si zaharul pe foc si se incalzesc fara sa fiarba apoi se adauga cacaua si ciocolata taiata si se amesteca pana se topeste toata ciocolata. se mai poate pune pe foc mic avand grija sa nu fiarba. se lasa la racit si apoi se amesteca in aceasta crema coniacul.


crema de baza care va fi impartita in 3
250g mascarpone, 500g crema de branza simpla, 150g ricotta, 200ml frisca,200g zahar pudra, vanilie, rom fiola (eu am pus chiar rom alb vreo3 linguri),50g ciocolata neagra rasa pe razatoarea mare, 15g gelatina

gelatina se pune la hidratat pt 10' in 7 linguri de apa.
mascarponele, ricota, crema de branza se mixeaza cu zaharul pudra, se pun apoi vanilia si romul. se bate frisca tare. gelatina hidratata se pune la incalzit pe baie de apa si se amesteca pana se lichefiaza, avand grija sa nu se inmfierbante prea tare si sa-si piarda proprietatile.luam cateva linguiri din crema de branza si o amestecam cu gelatina si apoi o amestecamn cu toata cantiatatea de crema de branza (daca turnam gelatina direct in toata crema riscam sa se faca bucati bucatele de "jeleu"). dupa ce amestecam bine gelatina in crema amestecam si frisca batuta. crema asta o impartim in 3. o parte o  punem peste blat si dam la frigider 15'.
in a doua parte amestecam fulgii de ciocolata si asta va fi stratul 2. si din nou la frigider 15'
in a treia parte amestecam crema de ciocolata racita. partea asta va fi mai "curgatoare", dar asta e bine pt ca se va aseza singura frumos fara sa fie necesar sa mai nivelam noi si dupa ce sta la rece si-si face treba gelatina nu va mai curge. toata minunatia merge la frigider de seara pana dimineata (daaaam, siiiigur ca o sa reziste copilul sa astepte o noapte  ::)).
se scoate inelul dupa ce am desprins crema de pe el cu atentie, plus un cutit subtire  ;).
de ornat ... fiecare dupa inspiratie, eu mi-am facut de lucru cu niste ciocolata alba topita si cu creionul de silicon pe care mi l-am luat de la lidl mai demultisor.

observatii de bucatar - cofetar  :crazy:
- cand am scris reteta am constat ca eu am uitat sa pun cele 100g de zahar in crema fiarta, dar am avut frisca vegetala care e dulce si nici n-am bagat de seama omisiunea, ba chiar mi s-a parut ca putea sa mai lipseasca din zahar chiar in conditiile in care n-am pus decat vreo 170g zahar pudra. mda, stiu ca imi trage marmo una dupe cap si oanna chiar doua (sau invers - oanna una si marmo doua?  :confused:) pt ca folosesc frisca de "plastic" in loc de smantana dulce, dar am eu o chestie de nu-mi reuseste frisca batuta tare din smantana ::)
- reteta initiala am notat eu pe un colt de biletel ca era de pus in forma de 22cm in diametru, dar eu am pus-o in forma mea care are 26 sau 28cm. nu tin minte exact, dar 2cm la deal la vale ... ei, daca vreti sa iasa straturile mai grosute si mai vizibile, asaaaa un aspect comercial, e bine sa maraiti proportional cantitatile de branzeturi si de ce mai trebuie pe acolo.
- eu am mai facut cheesecake si am folosit si crema de branza almette si philadelphia, dar de data asta am luat crema de branza simpla de la lidl, cutii de 250g si am fost foarte multumita. crema almette e pe ultimul loc ca si gust final. philadelphia si crema de la lidl sunt la fel de bune insa diferenta apare la pret, philadelphia fiind mai scumpa.
- ricotta tot de la lidl am luat si e buna rau.
- gelatina de la lidl mi se pare ca spumeaza cand e topita asa ca eu folosesc plicurile de la dom' doctor.
cam atat. sa aveti spor si pofta!
a, eu n-am avut rabdare sa las cate 15 minute intre straturi, plus ca mi-era teama sa nu inceapa sa lucreze gelatina asa ca le-am pus tzac-pac, unele peste altele pe masura ce le-am terminat si nu s-au suparat.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on August 18, 2014, 11:01
cheesecake mozaic[attach=1]

blat
200g biscuiti digestivi, 100g unt topit


biscuitii de sfarama si peste ei se pune untul topit racit. se acopera o forma cu inel cu hartie pergament si peste se intinde crusta de biscuiti in strat uniform si se pune la frigider pana pregatim umplutura.

umplutura
200g ciocolata amaruie, 900g branza dulce de vaci la temperatura camerei, 300gzahar, 3 linguri faina, 5 oua, vanilie, 200ml smantana, 1 lingutita sare


se topeste ciocolata si se lasa la racit. peste ea se va pune unul din cele 5 oua si se va amesteca bine.
branza se mixeaza impreuna cu zaharul si cand se formeaza o pasta se pune faina amestecata cu sarea, apoi ouale, vanilia si smantana. aceasta compozitie se imparte in 2 parti, intr-una din ele amestecand ciocolata topita.

peste crusta de biscuiti vom pune alternativ o lingura de umplutura alba, una cu umplutura cu ciocolata si tot asa pana terminam, iar la ginal cu o ligura sau spatula trecem usor prin stratul de suprafata pt a creea efecut marmorat. se coace la 150-170 grdC cam 70 de minute si se lasa la racit in cuptor. se pune la frigider apoi si se lasa peste noapte ca sa se raceasca bine.

OBS:
- cred ca merge si mai putin unt pt ca se va imbiba stratul de biscuiti cu grasime lasata de branza si smantana, totul e sa putem pune initial biscuitii sfaramati sub forma de strat uniform. eu am constat ca pt forma mea de ~26cm am mai suplimentat cu vreo 10 biscuiti normali pt ca dion aia mai aveam in casa si tot mi s-a parut ca e mai puteam renunta la unt.
- daca oul este rece, proaspat scos din frigider, bateti-l cu o furculita inainte si amestecati-l in ciocolata mai calduta. eu n-am tinut cont de asta si m-am trezit ca mi s-a intarit ciocolata si a trebuit sa amestec in ea putin cate putin umplutuira de branza pana am desfacut-o uniform.
- dupa ce se opreste cuptorul e bine de pus o tava sub gratarul pe care sta forma cu cheesecake-ul pt ca se va scurge din grasimea continuta de umplutura -d'aia spuneam eu ca se mai poate renunta la unt. acum nu stiu daca e normal sa se mai scurga din grasime, dar na, mie asa mi s-a intamplat si era mai bine sa am de spalat numai o tava si nu cuptorul  ::)
- revin si adaug pt cine nu poate controla asa strict temperatura si timp de coacere la cuptor ca se poate opri cuptorul cand umplutura s-a coagulat si "tremura" fara sa-si piarda forma si sa curga cand scuturam forma

spor la pregateala!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on August 18, 2014, 11:08
multumesc frumos
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on August 21, 2014, 11:21
tort cu ciocolata si crema de castane[attach=1]

blat
6oua, 10 linguri zahar, 10 linguri faina, 2 linguri cacao, un praf sare si in plus pt stratul interior piscoturi


se bat albusurile spuma cu praful de sare si zaharul pus cate putin pana se obtine o bezea ferma. se adauga putin cate putin galbenusurile si apoi faina amestecata cu cacao. se coc doua blaturi sau direct unul pe care il vom taia in doua.

crema de castane
1 cutie mascarpone, 250g piure de castane, 3-4 linguri lapte, 2linguri zahar pudra


se mixeaza mascarponele cu laptele si apoi se pune piureul de castane. dc piureul nu-i suficient de dulce se pun si cele doua linguri de zahar pudra.

asa cum am mai spus eu am facut piure de castane din miez de castane pe care il aveam gata fiert. am pus ~200g de miez la fiert cu 100ml lapte si cu zahar dupa gust. cand a dat in clocot l-am mai lasat 2 sau 3 minute dupa care am pus o lingura de unt si am blenduit totul pana am obtinut o pasta. cand s-a racorit pasta am pus 2 linguri de esenta de rom si am lasat sa se raceasca la frigider pana a doua zi

crema de ciocolata
250g mascarpone, 200g ciocolata amaruie sau de menaj neagra, 3-4 linguri de lapte, rom


ciocolata se topeste si se lasa sa se raceasca. mascarponele se mixeaza cu laptele si se amesteca apoi cu ciocolata topita in care am amestecat mai intai esenta de rom

ganache
400g ciocolata amaruie, 400ml smantana pt frisca

se topesc smanta si ciocolata impreuna si se lasa sa se raceasca bine la frigider. in momentul in care avem tortul asamblat o mixam pana obtinem o crema si ornam tortul.

sirop
500ml apa, 4 linguri zahar, rom sau esenta de rom


apa si zaharul se punla fiert si se lasa pana se leaga putin. in siropul rece vom adauga romul sau esenta de rom.

asamblare
pe platoul pe care va ramane tortul punem inelul si in el punem primul blat pe care il insiropam. urmeaza crema de castane apoi punem piscoturi a.i. sa acoperim toata suprafata si insiropam si piscoturile. peste piscoturi punem crema de ciocolata si apoi punem ultimul blat pe care il insiropam cu restul de sirop. dam la frigider de seara pana dimineata si a doua zi dupa ce scoate inelul siaranjam putin marginile ornam tortul. pe margine putem pune nuca coapta macinata grosier, aceasta va adera la tort lipindu-se de stratul subtire de crema pe care l-am raspandit atunci cand am aranjat marginea. ganache-ul in punem intr-un posh si il "motam" pe tort.

obs
- eu am dat reteta pt blat asa cum am gasit-o pe net, dar mi s-a parut cam multa faina, plus alte 2 linguri cu cacao pt 6 oua drept urmare cand am vazut ca albusurile isi pierd cam mult din volum m-am oprit din pus amestecul uscat. cred ca mi-au mai ramas vreo 2 linguri de amestec.
- am folosit in plus la blat si 2 lingurite de praf de copt.
- forma mea cu inel are ~26cm si mi s-a parut ca-i cam mult ganache si am facut numai jumatate de cantitate, iar rozetele alea acopera foarte bine suprafata tortului nefiind necesar sa mai imbrac blatul. dc vreti sa puneti ganache si pe tort inainte de a face moturi pastrati cantitatile date pt ca din 200/200g iese ganache doar pt ornat si atat, la limita aproape daca mai aveti si un pofticios care mai fura cate o jumate de lingura cand intorci capul  ;)


Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Christina on August 21, 2014, 11:41
Multumim Madalinaaaaaaaaa :eat:! :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on September 03, 2014, 23:35
friptura de rata cu sos de cirese[attach=1]

pulpele si pieptul de rata se cresteaza pe partea cu pielea si asezoneaza cu sare si piper. se pun intr=o tigaie teflonata pe partea cu pielea si se prajesc la foc mediu, cca 5' sau pana se auresc putin si lasa grasime - grasimea asta, delicatesa fiind, se opreste si poate folosi mai tarziu in alte preparate.
se transfera carnea intr-un vas ce poate fi bagat in cupror, de data asta carnea se pune cu pielea in sus si ce coace la 200 grdC cam 20'. timpul asta e necesar pt o coacere medie, carnea ramane rozalie in interior, dar in niciun caz nu curge sange dc e intepata friptura, ci un lichid transparent curat. cui ii place carnea bine facut mai mareste timpul de coacere si cand e intepata carnea din ea nu prea mai iese suc.
friptura se scoate si se lasa la odihnit cam 5 -10'

sos de cirese
o ceapa, o cana de cirese congelate sau proaspete, ideal ar fi cirese amare, dar merg si ciresele pietroase rosii pe care le putem ajuta si cu o lingurita de dulceata de cirese amare dc avem, 120ml vin rosu sau sirop de struguri, miere dupa gust (dc folosim sirop de struguri nu mai punem miere), 120ml supa de pui, 30g unt, sare


cat timp e friptura la cuptor caramelizam o ceapa tocata in 2 linguri de grasime de rata. adaugam vinul sau siropul si lasam pana se evapora jumatate din cantitatea de lichid, apoi adaugam ciresele. mai fierbem 2' si apoi punem mierea si supa de pui. se lasa pe foc totul pana se formeaza un sos cu consistenta de sirop/dulceata. oprim focul si adaugam untul amestecandu-l bine si sarea. punem sosul lichid peste bucatile de friptura impartite prin farfurii si langa fiecare carnita punem si ciresele.

pe langa carne si sos pot fi pusi cartofi, felii subtiri, prajiti in untura de rata sau cartofi la cuptor, wedges sau facuti asa evantai intre feliile carorara se pot pune felii subtirele de usturoi si unt si care dupa ce sunt copti pot fi stropiti cu smantana si presarati cu cascaval (eu am avut niste branza cheddar)
 
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: gabydel on December 09, 2014, 14:24
Buna ziua. Are cineva o reteta de aluat pt o placinta cu dovleac? As vrea din cel sfaramicios dar fara osanza. Multumesc. :dash2:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on December 22, 2014, 09:07
Prajitura cu portocale si nuca
Mi s-a parut foarte simpla si am zis sa o incerc.Reteta initiala este cu migdale,dar cum nu aveam migdale in casa ,am pus nuca.
-4 portocale medii
-5 linguri cu miere
-200 gr faina
-200gr zahar
-200 gr unt
-un praf de copt
-80 gr nuca macinata
-4 oua
Portocalele se decojesc si se taie rondele de 5 mm grosime.Se tapeteaza o forma rotunda cu hartie de copt.Se pune mierea si peste ea se aseaza un rand de rondele de portocale.Restul portocalelor se taie cubulete. Se amesteca restul ingredientelor:faina cu  praful de copt,nuca macinata, zaharul,cubuletele de portocale,galbenusurile frecate cu un praf de sare , untul moale.Apoi se pun si albusurile spuma si se amesteca totul.Eu am folosit mixerul .Se rastoarna compozitia peste rondele si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 35 de minute.Se scoate ,se lasa la racit si se rastoarna pe platou.

observatii:
Timpul de coacere depinde de forma pe care o folositi.In reteta se foloseste o forma cu peretii detasabili.Eu nu i-am gasit logica si am folosit cratita pe care o folosesc de obicei pentru blaturile de tort.Cratita e mai mica in diametru (20 cm) decat forma si prajitura a iesit mai inalta,deci i-a trebuit mai mult timp de coacere (50 minute;testul cu scobitoarea)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on December 22, 2014, 09:18
 :bowtie: pare rezonabil de facut chiar si pentru incepatori ca mine.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on January 20, 2015, 13:58
Prajitura desteapta
(http://i60.tinypic.com/2nrkpxj.jpg)
- 9 oua
-200 g faina
-1 l lapte
-250 g zahar
-200 g unt topit si racit
-2 pliculete zahar vanilat
- o fiola esenta de vanilie
- un praf de sare
1) Se mixeaza galbenusurile  cu zaharul pana se obtine o crema alba,se adauga untul topit si racit,se amesteca in continuare,apoi se adauga cate o lingura de faina si se amesteca cu mixerul.In continuare se adauga putin cate putin laptele si esenta de vanilie si se amesteca bine.
2) Albusurile se bat spuma tare cu zaharul vanilat.
3) Se pune cu o lingura cate putin albus peste crema (1) si se amesteca cu o spatula incet  pana punem tot albusul.Se obtine o compozitie “bolovanoasa” si fluida.Nu trebuie sa se amestece foarte bine albusurile cu crema (1).
4) Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie si se baga in cuptorul incins la 150 grade pentru o ora.Nu se deschide in acest timp deloc usa cuptorului.Se stinge cuptorul si se lasa prajitura inauntru sa se raceasca.Dupa aceea se pune in frigier.E bine sa se faca seara pentru a sta peste noapte la frigider.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: MihaelaEnache on January 20, 2015, 15:54
E dementiala prajitura!!! preferata mea  :woot_jump:

Prajiturica asta o stiu si eu dintr-o revista Practic in bucatarie veche.. acolo se chema Cremsnit..
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 20, 2015, 17:58
e un fel de cremsnit, cremsnitul clasic e cu foi coapte separat
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Oana on January 20, 2015, 20:03
Da, o face si maica-mea. E chiar cremsnit, dar facut de la sine, asa, nu cu foi. Varianta pt puturosi. Din-asta am cerut de Craciun si mama s-a executat  :P
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 27, 2015, 16:47
negresa cu gem de fructe, crema de branza si glazura de ciocolata [attach=1]

Blat (tava 36 x 24cm)
230g unt, 400g zahar, 2 oua, 10ml extract de vanilie, 68g cacao, 68g faina, 1/4 lingurita sare, 1/4 lingurita praf de copt, gem de zmeura

cuptorul incalzit la 180grd C

 se topeste untul. se adauga rand pe rand ouale si se amesteca bine, apoi se pune zaharul si vanilia si la final inigredientele uscate amestecate in prealabil(cacao, faina, sare si praf de copt). se pune in tava tapetata cu folie pergament si se pune in cuptor pt 25 - 30'. nu se lasa mai mult pt ca blatul se va usca.
peste blatul fierbine se intinde gem de zmeura.

glazura alba
230g crema de branza, 60ml lapte, 300g ciocolata alba


branza si laptele se mixeaza si se amesteca cu ciocolata topita apoi se pune peste blatul cu gem si se pune pt o ora la frigider

glazura de ciocolata
200g ciocolata de menaj, 1 lingura ulei de cocos

se topeste ciocolata, se adauga uleiul si apoi se pune peste glazura alba.
gata!  ;)


Obs:
- reteta am gasit-o pe un blog si a trebuit sa convertesc unitatile lor de masura in gramele noastre de toate zilele din acest motiv apar cantitati cam ciudate (68g  ::)). eu am pus reteta fix ca acolo, insa am umblat putin pe la cantitatea de zahar in sensul ca am mai redus-o, dar nu prea mult din teama ca n-o sa iasa consistenta aia umdeda pe care o doream
- tot din cauza ca mi s-a parut ca va iesi mult prea dulce am renuntat la gem si am facut un sirop din mure pe care le aveam congelate. murele le-am blenduit apoi le-am dat prin strecuratoare ca sa separ semintele si siropul rezultat l-am fiert cu zahar pus ochiometric (oricum mult mai putin decat s-ar pune pt o dulceata sau un gem)

Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Christina on January 27, 2015, 17:05
 :woot_jump: :woot_jump:

Multumesc Madalina :air_kiss:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 27, 2015, 19:26
rulouri cu nuca, goji si sos caramel [attach=1]

aluat
1 pachet drojdie uscata, 120ml lapte cald, 3 oua, 2 lingurite dezahar, 115g zahar, 1 lingurita sare, 500g faina 000, 115g unt moale


drojdia cu 2 lingurite de zahar si putin lapte se amesteca si se lasa 5 '.
se bat ouale cu zaharul si sarea si se pune apoi drojdia. se pun 100g de faina, apoi untul topit se omogenizeaza bine si apoi se pune restul de faina. se lasa coca la crescut.

umplutura
150g zahar brun, 115g zahar, 1 lingura scortisoara macinata, 165g nuca tocata, stafide amestecate cu goji, 200g unt


din aluatul dospit se intinde o foaie de 30 x 40cm si se unge cu untul moale peste care se presara scortisoara amestecata cu zahar, nuca tocata si stafidele sau fructe uscate (eu am avut un amestec de merisoare si goji). se ruleaza si se taie in 10 bucati. se pun rulourile in tava si se mai lasa o ora la crescut. se coc la 190 grdC, timp in care se face sosul de caramel

caramel
115g unt, 100g zahar brun, 1/2 lingurita sare, 230g smantana pt frisca, extract de vanilie, 150g zahar pudra


se topeste untul impreuna cu zaharul si sarea si se lasa pe foc 5' sau pana se caramelizeaza usor. se adauga frisca si se amesteca bine apoi se stinge flacara. se pune vanilia si apoi zaharul pudra si se amesteca bine pana devine un amestec fin.
sosul se toarna peste rulouri imediat ce au fost scoase din cuptor.


Obs:
- am dat reteta cu cantitatile convertite la grame, dar eu am mai taiat de prin zahar, mai ales la sosul de caramel
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: ena on January 28, 2015, 00:26
Mada, reteta pentru rata nu o pui? PLEEEASE....
Sau alta daca ai si ti-a placut cum a iesit. Am o rata in congelator si nu stiu ce reteta sa folosesc ca sa iasa si buna, asa ca una verificata de tine ar fi perfecta.
Merci!
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 28, 2015, 13:23
ena, eu iti dau si reteta asta de rata umpluta, dar tine cont ca noua ne-a placut dupa ce s-a racit. calda e cam gretoasa desi se pune suc de portocale si se pun si felii de portocale peste ea. nu mai stiu daca am pus aici dar foarte buna e rata cu portocale si rata facuta cu sos de cirese insa in cazul lor nu se folosesc din rata decat pieptul si pulpele, iar din rest poti face o ciorba.

rata umpluta cu ficat si caju [attach=1]
70g unt, ficatul de rata, 1 ceasuta de caju tocat, 3-4 portocale, 2 morcovi, o ceapa, o radacina de patrunjel (optional), marar tocat, patrunjel tocat, 300g ciuperci tocate, maghiran, o bucatica de ghimbir proaspat ras sau tocat fin, 2 felii de paine inmuiate in lapte, 1 lingurita de boia, 3 linguri ulei si evident o rata
se maseaza rata cu sare si pe interior si pe exterior timp de 10'.
 ficatul se taie si se prajeste impreuna cu ceapa tocata. se pune apoi restul de ingrediente tocate, mai putin nucile caju, ghimbirul si painea si se lasa pe foc 10'. dc se folosesc ciuperci proaspete se lasa pana scade sucul lasat de ele. amestecul obtinut se lasa la raxcit dupa care se pun ghimbirul, painea, nucile caju si sucul de la o portocala. totul se amesteca cu 40g de unt si o portocala tocata. cu aceasta umplutura se umple rata (folosind cantitatile date mie mi-a iesit cam multa umplutura asa ca am desprins usor pielea de pe pietul si pulpele ratei si am pus umplutura si in "buzunarele" astfel facute).
intr-un vas un cu unt se pune rata si se coace la 140 grdC timp de o ora in felul acestea dand voie sa se adune in vas un sos, sos cu care din 30 in 30 de minute vom unge rata. dupa ce trece prima ora ridicam temperatura la 180 grdC. rata se coace cam 2h30', iar la jumatatea timpului se pune peste ea felii de portocala si sucul de la restul de portocale.

Obs
- pe langa chestia cu umplutura in buzunare sfatul meu e sa se diminueze cantitatea de unt pe cat posibil pt ca desi am scos grasimea de pe rata tot s-a adunat in sos multa.
- cred ca ar mai merge sucul de la o portocala sau chiar doua ca sa mai taie de greata

ena, dc vrei spune-mi si-ti dau si reteta de rata cu portocale si pe aia cu cirese

LE: am vazut ca rata cu cirese e reteta chiar pe pagina asta mai sus ;)
LLE: hai ca mai editez o dat sa spun ca pe rpima pagina din topic e si reteta cu rata cu portocale
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on January 28, 2015, 14:02
Madalina, te-ai specializat in rate. :)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 28, 2015, 18:05
ei, da! nu stiu sa fac nimic fara foita pusa cu magnet pe frigider  ;)
iar rata cu portocale trebuie sa ma prinda intr-o anumita stare ca s-o fac pt ca mi se pare migaloasa
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: ena on January 28, 2015, 19:28
Multumesc mult, Madalina! Am sa incerc rata cu portocale, daca tu zici ca e mai buna.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on January 28, 2015, 20:51
dap. e mult mai buna si poti pune garnitura niste cartofi taiati rondele prajiti ingrasimea lasata de rata combinati cu cartofi dulci wedges  ;)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: DanaT on February 09, 2015, 12:30
Tarta cu pui si brocoli.

Tava de tarta din dotarea bucatariei mele are 30cm diametru. Pentru a o umple eu folosesc:
-o foaie de aluat fraged (400g, jumatate dintr-un pachet standard)
- 2 pulpe pui(intregi au fost, pui de tara)
- 500g brocoli
-jumatate rola cascaval
- 3 oua
- 250g smantana.
- un ardei kapia
- condimente

Am intins foaia in tava, am intepat-o bine (ca sa nu se umfle aiurea) si am bagat-o 12 minute la cuptor (mediu) sa se coaca putin. Am scos tava din cuptor si am lasat sa se raceasca.
Pulpele le-am fiert bine pana se desprindea carnita de pe oase. Am oparit si brocoli.
Peste aluatul putin copt si racit am pus un strat de buchetele de brocoli si un strat de carnita de pui taiata cubulete. Peste ele am ras in strat cat mai uniform jumatate de rola de cascaval. Am batut bine cele 3 oua cu putina sare, putin piper si oregano. Am adaugat in oua cateva linguri bune de smantana si cateva linguri de lapte (2-3). Eu am folosit o smantana groasa, daca folositi smantana pentru gatit nu mai sunt necesare cele 2-3 linguri de lapte. Am turnat amestecul de oua si smantana peste tarta, am pus feliute de ardei deasupra si am bagat la cuptor vreo 35 de minute asa.

Pe acelasi principiu eu mai umplu tarta si cu  alte umpluturi:
- spanac (o punga gata congelata de 400 sau 450g) calit  in unt la care adaug in jur de 300g branza (telemea) sau urda, 3 oua si vreo 2 catei de usturoi pisati.
- piept de porc afumat si prajit putin (cam 200-250g), ciuperci (calite in unt pana se evapora zeama din ele - cam jumatate de kg) si apoi ca la tarta cu pui si brocoli, cascaval ras si oua batute cu smantana.

Ce-mi place mie este ca ai o libertate mare de miscare - umpli cu ce iti place , pui ce condimente te atrag...
Sa aveti pofta!

Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: Valkiria on February 10, 2015, 11:30
Multumesc, Dana!
O sa imi vina si mie randul odata si odata.
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: sini on February 16, 2015, 09:56
Spanac cu mascarpone si ciuperci
Am copiat reteta direct de pe site.Iese fara nici o problema

Ingrediente:
Blat:

   - 6 oua,
    - 6 linguri spanac oparit si tocat foarte marunt,
    - 6 linguri de faina,
    - 6 linguri de ulei,
    - 3 linguri smantana,
    - 1 plic praf copt,
    - sare si piper.

Crema:

    - 250 gr. mascarpone,
    - 100 gr. branza feta rasa cat mai fin,
    - 3 linguri smantana,
    - 1 conserva de ciuperci scurse bine de lichid si tocate marunt,
    - 3 fire de marar tocate marunt,
    - 1 plic gelatina,
    - sare, piper.

Intru-un bol de metal sau sticla, batem cele 6 albusuri spuma. Separat mixam galbenusurile cu uleiul, dar nu prea mult, ca doar nu vrem sa facem maioneza. Incorporam in galbenusuri smantana, spanacul, faina cernuta si amestecata cu praful de copt, apoi albusurile spuma pe care le amestecam cu restul compozitiei, cu o spatula, folosind miscari ample, lejere. Vreau sa spun ca nu trebuie sa bruscam spuma de albusuri, pentru ca ne vor raspunde cu aceeasi moneda, stricand toata compozitia noastra.


Coacem blatul in tava mare de aragaz, tapetata cu hartie de copt, la foc mediu, pentru aproximativ 20 minute.

Intre timp, acordam putina atentie si umpluturii. Cand spun putina, nu exagerez, pentru ca nu trebuie facut altceva decat sa amestecam toate ingredientele mentionate mai sus, inclusiv gelatina care trebuie inmuiata in prealabil in 100 ml. apa, dupa care o incalzim la bain-marie (atentie sa nu atinga punctul de fierbere, pentru ca isi va pierde proprietatile). Lasati crema la frigider pentru 10 minute.


Foaia rece se taie in trei foi egale

Ungem prima foaie cu un strat gros de crema, asezam urmatoarea foaie, iar un strat de crema si la final, ultima foaie.


Presam usor cu mainile si dam la rece pentru cateva ore bune pentru a se lega.


Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: simi on February 16, 2015, 14:51
 :woot_jump: ce-mi place simplitatea retetei  :bowtie:
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: DanaT on June 07, 2016, 23:20
Ca tot ne intarata Madalina cu placinta ei cu cirese cu tot...
Uite de aici un tort mascarpone. N-am intalnit reteta de tort mai usor de facut decat asta si atat de delicios.
[attachimg=1]

Reteta am cules-o de aici si am urmat-o pas cu pas http://www.laurasava.ro/2010/03/26/tort-mascarpone/ (http://www.laurasava.ro/2010/03/26/tort-mascarpone/)
Title: Re: Retete verificate, bune pentru a fi recomandate
Post by: madalina on June 08, 2016, 07:26
Eu n-am poze facute, dar las link cu retetele pt doua torturi pe care le-am mesterit in ultima luna
http://www.bucataras.ro/retete/tort-cu-mousse-caramel-banane-si-ciocolata-11554.html
http://www.bucataras.ro/retete/tort-de-biscuiti-cu-ciocolata-75503.html

Pentru cel cu caramel ar tebui sa atrag atentia ca gelatina ar trebui pusa in sosul de caramel si galbenusuri cand acesta este caldut. Eu am uitat de el pana s-a racit si cand am pus gelatina am obtinut un burete gumat de caramel asa ca a trebuit sa pun din nou gelatina la hidratat, sa incalzesc putin sosul si sa amestec cu gelatina topita.
Pentru al doilea tort pe care l-am facut de vreo doua ori la rand, am suplimentat cantitatea de apa din blat, pt ca prima data mi s-a parut ca este cam tare blatul.